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..Sarà perchè amo l’accostamento cromatico, sarà perchè il pistacchio non delude mai, sarà per la mia passione per “frutto della passione” .Ma non potevo resistere e ho aggiunto un pò di frutto della passione alla purea di mango..


Piena estate e voglia di sole, di mare, di sud e di tropici.. Voglia di andaremene al mare, con il mare che è un pò troppo lontano. Decido allora di fare un dolce bello e fresco con i colori dell’estate e comincio a sfogliare i miei libri e le mie riviste. Quando ho visto questa ricetta della Bavarese di Aresu, mi sono innamorata al primo sguardo. Curiosa per l’abbinamento decido di provarci anche io. lo immagino in testa con le sue sfumature in quello stampo ad onde-.. Via si parte.

Buon viaggio!

Mango e pistacchio
(di G.Aresu) 

Biscuit al cacao 

Ingredienti per 1 torta del diametro di 20 cm 
5 Uova medie
125 gr. Zucchero
100 gr Farina
25 gr. Cacao amaro in polvere

  1. Separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve insieme allo zucchero.
  2. Unire a filo in planetaria i tuorli.
  3. Unire le polveri setacciate a mano.
  4. Stendere uno strato sottile di biscuit su una teglia ed infornare per qualche minuto a 250°C.

Bavarese al pistacchio

Ingredienti  
250 gr. Latte intero
75 gr. Zucchero
75 gr. Tuorli
200 gr. Farina di mandorle di Sicilia
8,5 gr. Gelatina
20 gr. Pasta di pistacchio pura
250 gr. panna semimontata

  1. Scaldare il latte.
  2. Unire prima una piccola parte di latte caldo alla pasta di pistacchio e creare una pastella. Aggiungere il resto del latte.
  3. Versare  sui tuorli sbattuti con lo zucchero.
  4. Riportare sul fuoco fino al raggiungimento dei 85°C.
  5. Aggiungere la gelatina reidratata e far raffreddare.
  6. Unire la panna semimontata.

Gelèe al mango (e frutto della passione)

Ingredienti  
80 gr. Polpa di mango 
45 gr. Polpa di maracuja o frutto della passione (mia aggiunta)
25 gr. Zucchero
3 gr. Gelatina

  1. Scaldare una parte di pola assieme allo zucchero e sciogliervi la gelatina reidratata (con 5 parti di acqua) e unire alla restante polpa.**
  2. Versare nello stampo e abbattare

** Per creare delle sfumature nelle onde, ne ho prelevato una piccola parte e aggiunto un pò di colorante rosso, versandolo nelle scanalature, fatto raffreddare qualche secondo prima di aggiungere il resto della gelatina.

Bagna alla vaniglia

Ingredienti  
250 gr. Acqua
250 gr. Zucchero
1 baccello di vaniglia

  1. Portare a bollore tutti gli ingredienti e lasciare raffreddare
Decorazione centrale: petali di cioccolato rosso e inserto vellutato di mousse al frutto della passione che trovate qui
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2 Comments

  1. Ma per il gelee quanta acqua serve?

    1. Ciao. C’è scritto nel procedimento. Sono 5 parti di acqua per idratare una gelatina a 200 bloom. Viceversa se usi quella in fogli, vanno messi in ammollo in acqua fredda e strizzato l’eccesso

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