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Coloratissima, pop, super fresca e profumata. Mousse leggera al cioccolato Inspiration Passion Valrhona e passion fruit, geleè alle fragole e chantilly al lime


La mia torta di compleanno, con i miei gusti preferiti. Fragole, lime e frutto della passione

La mia torta di compleanno è incasinata..è Pop. È coloratissima. Aspra e dolce. Morbida e croccante. Tenace.

No, non è come la volevo.

Non sono come mi vorrei.

Non può piacere a tutti.

Come me.

Dal sapore e profumo freschissimo. Mi ha davvero entusiasmato per la sua non troppa dolcezza.

Me lo dovevo.

Mi ero promessa di farmi una torta buona, anzi buonissima, usando quel cioccolato meraviglioso della Valrhona che è Inspiration Passion.
Chi mi conosce sa che il frutto della passione è il mio frutto preferito da usare nei dolci, il blog non si chiama così a caso infatti, ed era da un pò che non lo utilizzavo per fare un dolce.

Quando poi ho acquistato lo shop di Valrhona questo ed altri meravigliosi cioccolati non potevo non usarlo per la mia torta di compleanno.

Ho voluto giocare con i colori, tanti e brillanti, della glassa a specchio.

Questa è una torta di recupero, di utilizzo di basi e ingredienti che avevo in casa, in molti casi congelati e pronti per essere usati. La chantilly al lime ad esempio l’avevo usata nei dolci precedenti e l’avevo colata già in uno stampo per farne un inserto.

Per l’altra parte di inserto, la Geleè alle fragole, ho usato la polpa che avevo avanzato.

Quindi ho messo insieme questi sapori, dove per dare un pò di croccantezza ho aggiunto anche uno strato croccante di cioccolato bianco, royaltine (ma potete usare anche della cialda sbriciolata o dei cornflakes pari peso) e del frutto della passione candito che avevo acquistato in una bancarella alla festa di paese.

Il dolce è così composto (in ordine di esecuzione) per uno stampo da 16 cm
– Inserto con Chantilly al lime
– Gelee alle fragole
– Croccante di frutto della passione
– Mousse leggera Inspiration passion Valrhona e frutto della passione
– Glassa lucida di diversi colori – potete trovare la ricetta che ho trovato qui


Chantilly cioccolato bianco e lime

Dose intera
250 g di panna al 35% di grassi
90 g di cioccolato bianco callebaut 28%
2 g di gelatina 200 Bloom
10 g di acqua di idratazione
3 g zest lime
15 g succo di lime

Re idratare la gelatina.
Scogliere al microonde fino a raggiungere la temperatura di 50 gradi cioccolato bianco.Scaldare la panna con la buccia del lime e sciogliervi la gelatina re idratata in precedenza.Versare sul cioccolato bianco creando una emulsione, a più riprese, aggiungere poi il succo di lime e affinare con il frullatore ad immersione.
Mettere in frigo per almeno 12 con pellicola a contatto

Geleè alle fragole

per uno stampo da 16 cm
3 g Gelatina in polvere o in fogli reidratata con 5 parti di acqua
131 g Purea di fragola
28 g zucchero semolato
80 g fragole fresche tagliate a dadini piccolissimi

Reidratare la gelatina in acqua fredda fino a quando sarà ammorbidita.
In un pentolino mettere la purea di fragola e lo zucchero e portare a bollore
Aggiungere la gelatina e di scioglierlo nel composto
Lasciare intiepidire a temperatura ambiente
Aggiungere le fragole fresche tagliate a cubetti regolari
Posizionare la gelee nello stampo preferito sopra allo strato precedente e congelare

Croccante di frutto della passione

per uno stampo da 16 cm
20 g Olio di vinaccioli
60 g Cioccolato inspiration passion Valrhona
30 g Royaltine
30 g Frutto della passione secco candito tagliato a dadini

Sciogliere il cioccolato e l’olio fino a 40-45°C.
Aggiungere le royaltine  e la frutta candita e distribuire sullo strato dell’inserto o a chiusura della torta

Mousse leggera Inspiration passion Valrhona e frutto della passione

per uno stampo da 16 cm
150 g polpa frutto della Passione
4 g gelatina in polvere 200 bloom + 20 g acqua
180 g panna montata
115 g  cioccolato Inspiration Passion Valrhona

Scaldare la polpa di passion fruit e sciogliervi la gelatina precedentemente re idratata.
Versare sul cioccolato sciolto in precedenza e affinare con il frullatore ad immersione. Quando arriva intorno ai 35-40 °C unire alla panna montata. Colare nello stampo

Montaggio del dolce

Dopo aver preparato i vari strati dell’inserto, colare nello stampo di silicone un pò di mousse leggera, adagiarvi l’inserto, e arrivare a pari con la mousse. Congelare e glassare con la glassa a specchio

Torta moderna fragole lime e frutto della passione
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