Torta di Buon compleanno per mio Papà

Caro Papà, a te è dedicata questa torta, pensata nei minimi particolari nei gusti e nella decorazione..
Quest’anno sono 63! ma tu sembri ancora un giovincello, nonostante tutte le vicessitudini. Rimani sempre il mio ragazzone, con la testa fra le nuovole talvolte, spesso non ascolti e chissà a cosa pensi.
Per te ho pensato questa torta , Pan di spagna al cacao,  crema “vellutata” al pistacchio e fuori? Non potevo non metterci una bici da corsa, le montagne del trentino e le nuvole qua e la. Ti è piacita tantissimo, ti sono brillati gli occhi e neanche la volevi tagliare. Il prossimo anno sarà ancora più bella, vedrai..

 

..Per te Papà che ami il gelato al pistacchio, ami andare in giro e faticare con la tua bici da corsa..

Pan di spagna al cacao 
(Iginio Massari-NSZ Vol. I)

Ingredienti
600 gr. Uova 
400 gr. Zucchero
50 gr. Cacao in polvere
340 gr. Farina

1. In una bacinella scaldare le uova con lo zicchero fino a 50°C mescolando in continuazione per non bruciare sulle pareti le uova.
2. Montare per circa 16-18 minuti a media velocità.
3. Setacciare due volte farina  e cacao e incorporarle alla massa montata.
4. Riempire le teglie  e cuocere a 190°C per circa 20-22 minuti. Il tempo dipende dalla dimensione e altezza della tortiera.

Vellutata al pistacchio 
(di G. Fusto) 

Ingredienti  
122 gr. Latte intero
103 gr. Pasta pistacchio
6 gr. Sciroppo di glucosio
3 gr. Gelatina in polvere o fogli (reidratata)
190 gr. Cioccolato bianco Opalys ( o altro cioccolato bianco)
250 gr. Panna liquida fredda

1. Fondere il cioccolato bianco fino a 45 °C.
2. Versare il latte in una casseruola, aggiungere lo sciroppo di glucosio e far bollire lievemente.
3. Aggiungere la gelatina reidratata e scaldata leggermente.
4. Unire la pasta pistacchio al cioccolato, aggiungere in più parti il latte caldo creando una emulsione elastica e lucida.
5. Emulsionare e passare al minipimer.
6. Aggiungere la panna fredda ed emulsionare nuovamente.
7. Conservare la crema in frigo e lasciare cristallizzare prima dell’utilizzo.

Crema al burro meringata
(di L. Di Carlo) 

Ingredienti  
150 gr. Acqua
400 gr. Zucchero
200 gr. Albumi
100 gr. Zucchero
500 gr. Burro cremoso
3 gr. Bacca di vaniglia o aromi a piacere

1. Cuocere a 121°C lo zucchero con l’acqua.
2. Nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero e versarvi a filo lo zucchero cotto.
3. Montare fino a raffreddamento.
4. Unire poco alla volta il burro e la vaniglia (o aromi) e continuare a montare.

Per le decorazioni ho creato i soggetti con della pasta di zucchero da Modelling di vai colori.
Ho bagnato il Pan di spagna al cacao con una bagna alla vaniglia.