La frolla è quella dei tanto conosciuti canestrelli ma il sapore è quello di arancia con un pizzico di chiodi di garofano…
Fiocchi di neve ovis molis all’arancia, vaniglia e chiodi di garofano.
Io adoro la ovis molis! E’ a mio parere la frolla per biscottini migliori che ci sia. Unico problema è che è molto delicata e anche i biscotti che ne escono tendono a rompersi solo a guardarli. Ma sono di una friabilità e leggerezza che non può competere neanche con il miglior biscotto di frolla montata che esista.
Questo tipo di frolla per. capirci è la stessa dei canestrelli. Ovviamente io non ho fatto quelli anche se leggendo più avanti vedrete che ho fatto due forme di biscotti diversi, sia a fiocco di neve che classica a fiore.
La ricetta, perfetta come sempre. è tratta da Tradizione in Evoluzione del Maestro Leonardo di Carlo.
Inizialmente avevo mille dubbi su come cuocere i tuorli al microonde per averli sodi senza buttare via una sacco di albume cotto! (Infatti ne ho avanzato tanto di liquido che ho utilizzato per fare altri biscotti appunto e che ho congelato per le settimane future!). In rete se ne leggono di ogni.
Ma lasciamo perdere!Il trucco è mescolare il tuorlo con una minima quantità di zucchero previa cottura così coagula e… frullarlo poi con la restante parte una volta cotto e raffreddato.
Il risultato è una polvere finissima e perfetta. Ora non avete più scuse per non farli! e poi ditemi che non ne valeva la pena!
ps: questa frolla tende a scaldarsi molto, io una volta pronta l’ho stesa già a spessore di 5-6 mm (più basso direi di no, al massimo potete farli più alti). messa in frigo stesa su teglie ( e coperta da carta forno e pellicola) e una volta fredda coppato i biscotti, messi subito su teglia e cotti, Rimpastata i rimasugli senza scaldarla, ri-stesa a spessore e fatta raffreddare dinuovo in frigo. Solo così otterrete una forma perfetta del biscotto
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Pochissime accortezze nel preparare questi biscotti. Tenere il burrio fuori dal frigo per anche Al di la della forma ho personalizzato il sapore utilizzando scorza di arancia non trattata e dei chiodi di garofano. Giusto un pizzico ma la dose può variare se li volete più speziata. Potete anche farli con limone e cannella od i classici alla vaniglia. Insomma decidete voi.
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Biscotti ovis molis
(da TIE di Leonardo Di Carlo)
Per circa 120 biscotti di medie dimensioni a 5 mm di spessore
160 g tuorli (circa 8/9)
40 g zucchero a velo
3 g sale fino
10 g buccia di arancia (8 in origine)
2 g chiodi di garofano in polvere (mia aggiunta)
1/2 Bacca di vaniglia
400 g burro morbido a 16 gradi
160 g zucchero a velo
400 g farina 150-160 W
120 g fecola
Mescolare i tuorli con la prima parte di zucchero a velo e cuore in microonde alla massima potenza in una bacinella di vetro coperta da pellicola. Una volta raffreddato tritare finemente in un cutter o robot da cucina assieme all’altra parte di zucchero a velo. Aggiungere il burro con il sale e gli aromi e mixare ancora. In una planetaria aggiungere il composto alle farine setacciate jn precedenza e mescolare delicatamente con la figlia fino ad ottenere una frolla uniforme.
Io ho poi trasferito il composto tra dei figli di carta da forno e tirata a spessore di 5 mm. Fatta riposare circa 7-8 h in frigo prima di coppare con gli stampini i biscotti.Cotti a 160°C a forno ventilato per circa 13-15 minuti.Una volta raffreddati li ho cosparsi di zucchero a velo.
Ho scelto due forme diverse una a fiocco di neve perché più natalizia ed una più classica a forma di fiore che ricorda i canestrelli.