Piccoli fiori golosi al caffè di frolla montata. Impasto ottimo per la spara di biscotti
I miei Romias natalizi al cacao e caffè con cuore croccante alla nocciola e grue di cacao.
Questi biscottini friabilissimi sono fatti di una frolla montata con albume a cui è stato aggiunto cacao e polvere di caffè. La forma non è proprio quella dei romias (bocchetta sultana) perché la bocchetta che ho in casa al momento non andava bene, non riuscivo infatti ad utilizzare la sacca da pasticceria in quanto essendo molto larga la bocchetta faceva molta fatica ad estrudere l’impasto.
Io ho utilizzato una farina per biscotto 130 W, quindi molto debole e friabile e cotto i biscotti a bassa temperatura nel forno , cioè a 150°C pochissimi minuti e sono risultati perfetti.
Per dressarli ho utilizzato un estrusore a fiore nella siringa spara biscotti e ne ho fatti centinaia in pochissimo tempo.
Per la parte croccante vi potete sbizzarrire utilizzando altra frutta secca anche in granella, oppure semini.
La particolarità dei Romias infatti è quella di avere un frollino molto friabile e scioglievole con una parte croccante al centro. Questo contrasto li rende dei biscotti speciali. Dei piccoli gioiellini
Pochissime accortezze nel preparare questi biscotti. Tenere il burro fuori dal frigo per un pò in modo che sia molto morbifo e malleabile e montatelo molto bene con lo zucchero a velo
Nougatine nocciola e grue di cacao (inserto croccante)
Ingredienti
100 g di glucosio
70 g di nocciole in polvere
30 g di Grue di cacao
100 g di zucchero di canna
100 g di burro
Unire al glucosio leggermente riscaldato lo zucchero di canna e successivamente la polvere di nocciole e il Grue di cacaoLasciare riposare in frigo
Romias al cacao caffè e nocciole
Per circa 130 biscotti di piccole dimensioni
Ingredienti
300 g burro morbido
120 g zucchero a velo
48 g albumi
10 g polvere di caffè
1 g sale
320 g farina 00
28 g cacao amaro
sbattere il burro morbido con lo zucchero a velo ed il sale fino ad avere una consistenza cremosa e soffice.aggiungervi poi l’albume e di incorporare. In ultima aggiungere le polveri e mescolare.Aggiungere nougatine al centro e mescolareFormare della circonferenza di circa 5 cm e cuocere a 140-150°C per 13-15 minuti
