..Una delle mie torte preferite, classica ma sempre buonissima per un san Valentino speciale..

Foresta nera classica di San Valentino

Ricette del Maestro Iginio Massari

L’ho sempre mangiata, nella mia zona ed in Alto Adige dove ho vissto per nove anni prima di trasferirmi qui in provincia di Milano.
Mi mancava devo ammetterlo, quindi quando ho visto la versione del maestro Massari non potevo rifiutare dal provare a farla!

Unico problema trovare il Kirsch, che nei supermercati, qui fornitissimi non è così semplice da trovare..
mentre in Trentino e Alto Adige è comunissima.

La soluzione? Ordinata online!
Giusto in tempo per preparare questa torta.

Pan di Spagna a cacao

Ingredienti per 1kg 
600 gr. Uova
400 gr. Zucchero
340 gr Farina 00
50 gr. Cacao in polvere

1. Scaldare le uova con lo zucchero a 50°C a bagnomaria, mescolando in continuazione e montare per circa 16-18 minuti in planetaria a media velocità.
2. Setacciare due volte le polveri e incorporarle a pioggia mescolando delicatamente.
3. Cuocere per 20-22 minuti a 190°C con valvola aperta.

Crema al Kirsch

Ingredienti  
500 gr. Panna 
25 gr. Zucchero
20 gr. Kirsch
5 gr. Gelatina in fogli 

1. Montare la panna con lo zucchero, aggiungere il Kirsch, poi la gelatina ammorbidita e scaldata leggermente.
2. Amalgamare delicatamente la crema.

Crema al cioccolato 

Ingredienti  
500 gr. Panna 
200 gr. Cioccolato fondente (io ho usato quello al 70%)
50 gr. Acqua calda

1. Montare la panna lucida
2. Sciogliere il cioccolato leggermente e aggiungere l’acqua bollente.
3. Mescolare con un frustino.
4. Aggiungere piano piano la panna montata fino ad ottenere una crema leggera al cioccolato

Ho usato questa crema alternandola con i dischi di pan di spagna e alternando gli strati con quelli con la crema al Kirsch

Bagna al Kirsch

Ingredienti  
150 gr. Acqua 
150 gr. Zucchero semolato
50 gr. Kirsch

1. Bollire l’acqua con lo zucchero.
2. Quando lo sciroppo sarà raffreddato aggiungere il Kirsch.

Ho coperto la torta di crema al kirsch con l’aggiunta di un pò di panna montata, come si fa nella modalità classica, il mio apporto è stato preparare una gelatina con lo sciroppo di amarene ed un pò di agar agar. Non mi ricordo le dosi, sono sincera ho fatto ad occhio.
Per completare il tutto ho grattuggiato del cioccolato fondente e coperto con esso quasi la torta per intero.
Ho fatto 5 strati ed è diventata altissima anche se non si vede dalle foto.
Il pan di Spagna l’ho cotto direttamente in teglie a forma di cuore.