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Fragole e lime, dolcezza e freschezza per un giorno speciale


Mousse fragole e yogurt lime

La mia prima festa della mamma:

Doveva essere una cheese cake, poi all’ultimo ho preferito fare due mousse.

Quest’anno per me è tutto nuovo, compreso la mia prima festa della mamma.

Mattia, il mio bimbo, ha due mesi e dieci giorni, fare la mamma mi occupa quasi tutto il tempo e le briciole che rimangono sono dedicate per lo più alle faccende domestiche necessarie. Mi avanza veramente pochissimo tempo per la mia passione, quella di fare dolci, e questo briciolo di tempo che avanza è per merito del papà che mi da una mano in casa e prende il piccolo e va a fare un giretto con il passeggino.

In mezzo a tante novità, paure e dubbi da neo mamma, avevo bisogno di rifugiarmi in alcune certezze, nelle cose che so fare insomma e utilizzare queste briciole di tempo tra dolci facili e aggiornamento del blog. Non è facile, ma è bellissimo! Rinuncerei anche a queste briciole se fosse necessario, perché questa è l’avventura più bella e dolce in assoluto.

Non vedo l’ora di preparare i dolci per il suo primo compleanno, già ci sto pensando, e avrei voluto farne una strepitosa per la sua nascita e per il primo mese, ma come potete ben immaginare non è stato possibile.

ma torniamo alla torta, ve la racconto un pò.

La base di frolla è del Maestro Massari, un inserto di mousse alla fragole con fragole fresche racchiuso da una mousse delicatissima al lime e allo yogurt greco. Il sapore è buono, fresco e non troppo dolce, dovessi rifarla però preferirei aggiungerci una nota croccante al suo interno oppure uno strato di biscuit tra le due mousse.

Vi consiglio di procedere prima nel preparare la frolla la sera prima, lasciarla riposare, poi passare all’inserto di mousse, poi alla cottura della base di frolla, poi per ultima la mousse allo yogurt e quando sarà rappresa e congelata, solo allora alla geleè alla fragola.

La torta l’ho montata in una teglia con 20 cm di diametro

Buona festa della mamma! Noi abbiamo anticipato (il papà lavora domani) e l’abbiamo già mangiata 😉


Pasta frolla
(Iginio Massari – NSZ vol. 2 ) – da preparare la sera prima

Ingredienti
100 gr. Burro
100 gr. Zucchero a velo
50 gr. Mandorle bianche in polvere
1,25 gr. Sale
62 gr. Uova intere
1,5 gr. Vaniglia in polvere
250 gr. Farina bianca 00
2,5 gr. Lievito in polvere

  1. Lavorare il burro plastico in planetaria con la foglia o scudo assieme allo zucchero, alle mandorle in polvere e alla vaniglia in polvere
  2. Aggiungere le uova, il sale e amalgamare fino ad ottenere un impasto uniforme
  3. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e lavorare poco fino ad ottenere un impasto omogeneo
  4. Lasciar riposare una notte in frigo

Inserto di mousse alle fragole

Ingredienti per un anello di 14 cm di diametro
80 gr. Meringa italiana
50 gr. purea di fragole
3 gr. gelatina + 15 grammi acqua per favore idratare
90 gr. panna montata
100 gr. Fragole a pezzetti.

  1. Scaldare metà dose di polpa di fragole
  2. Aggiungere la gelatina sciolta e incorporate all’altra metà di polpa.
  3. Unire il tutto alla meringa italiana e successivamente alla panna montata.
  4. Aggiungervi le fragole a tocchetti
  5. Colare nello stampo da inserto e congelare

Mousse yogurt e lime
(da una ricetta di A. Bachour)

Ingredienti per un anello di 20 cm di diametro
50 gr. Succo di lime
80 gr. zucchero semolato
38 gr. Tuorlo
7 gr. gelatina
250 gr. panna montata
5 gr. scorza di lime
150 gr. yogurt greco

  1. Reidratare la gelatina con 5 parti di acqua.
  2. Fare la crema inglese con il succo di lime al posto del latte
  3. Aggiungere la gelatina reidrata e fare sciogliere, le scorze di lime e lo yogurt greco.
  4. Quando il composto raggiungerà i 30 gradi aggiungere anche la panna montata.
  5. Colare una parte nello stampo con la base di frolla (rivestite prima i bordi con dell’acetato, ameno che non sia di silicone), posizionare l’inserto e ricoprire don l’altra parte di mousse
  6. Congelare

Gelèe alla fragola

Ingredienti
250 gr. fragole da frullare o polpa di fragole pronta
50 gr. zucchero
5 gr. Succo di lime
6 gr. gelatina in fogli o in polvere + 30 gr. di acqua per reidratare 

  1. Frullare le fragole, filtrate in modo che non vi siano i semi,
  2. Scaldare metà della polpa sul fuoco, sciogliervi lo zucchero ed il succo di lime
  3. Unire la gelatina ammollata e strizzata e quando sarà sciolta aggiungervi il resto della polpa.
  4. Fate intiepidire prima di colare sulla torta congelata
Montaggio:
  1. Stendere la frolla ad uno spessore di 3 mm e preparare il fondo della torta
  2. Cuocere in forno a 170 gradi.
  3. Colare una parte di mousse allo yogurt
  4. Posizionare l’inserto congelato di mousse alle fragole
  5. Ricoprire con altra mousse allo yogurt
  6. Congelare
  7. Ricoprire con la gelee alle fragole e decorare a piacere
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