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A volte anche una semplice crostatina ti fa sognare e andare lontano…
Crostatina fragola e frutto della passione
Una frolla pronta, della namelaka al frutto della passione e della gelée alla fragola.
La base di frolla è del Maestro Laghi, la namelaka da una base del maestro Santin ed una gelée che sembra piu una confettura.
L’abbinamento frutto della passione e fragola non deludere mai. Un pasticcino davvero veloce da fare e godurioso da mangiare!
Pasta frolla
(Stefano Laghi ) – da preparare la sera prima
Ingredienti
366 gr. Farina 00
223 gr. Burro plastico
143 gr. Zucchero semolato
40 gr. Uova intere
3,3 gr Baking (lievito per dolci in polvere)
1/3 Semi di bacca di vaniglia
- Preparare la frolla impastando burro e zucchero
- Aggiungere le uova con la vaniglia, ed infine la farina con il lievito,
- Impastare poco e lasciar riposare in frigo.
- Stendere la frolla a 2.5 – 3mm di spessore e foderare le tartellette
- Cuocere la base di frolla a 170°C.
- Una volta cotta, spennellare con del burro di cacao sciolto per isolare la frolla e mantenerla croccante.
Namelaka al frutto della passione
(Da una base di Maurizio Santin) – da preparare la sera prima
Ingredienti
120 gr. Cioccolato bianco Callebaut
50 gr. Inspiration Al passion fruit Valrhona
110 gr. Polpa di frutto della passione
5 gr. di glucosio
2,5 gr. di gelatina (reidratante con 12,5 gr di acqua)
200 gr. panna fresca
- Tritare il cioccolato in un brick e scaldarlo leggermente al microonde
- Scaldare la polpa di frutta con il nn glucosio
- Aggiungere alla polpa di frutta calda, la gelatina reidratata ( e strizzata se in fogli)
- Versare il liquido caldo sul cioccolato
- Emulsionare con il frullatore ad immersione
- Aggiungere la panna fredda
- Emulsionare nuovamente
- Farla riposare almeno una notte in frigo prima di utilizzare montandola leggermente
Per la gelatina morbida alla fragola
Ingredienti
145 gr. Purea di fragola con 10% di zucchero
15 gr. Zucchero
3 gr. Gelatina in polvere 200 Bloom
15 gr. Acqua per la gelatina
- Mescolare la purea di fragola e lo zucchero e portare a bollore
- Sciogliervi la gelatina precedentemente reidratata nell’acqua fredda
- Lasciar raffreddare e metterne una piccola parte sul fondo della tartelletta
Montaggio:
- Stendere la frolla ad uno spessore di 2,5 – 3 mm negli stampi
- Cuocere in forno a 170 gradi.
- Impermeabilizzare con il burro di cacao sciolto
- Mettere un po’ di gelatina di fragole sul fondo della crostatina
- Montare la namelaka
- Dressarlo un ciuffetto di crema sopra alla gelatina con l’aiuto di una sacca da pasticceria con bocchetta rigata.
- Decorare con una fettina di fragola o a piacere
Ottima.
Grazie mille
Forse riesco a dirti che sei bravissima!
Ci sei riuscita e… Grazie mille di cuore!
Fantastiche ti posso chiedere cosa vuol dire burro plastico riferito alla frolla,grazie
Significa un burro che non è né a pomata né sciolto e tanto meno fa frigo. È malleabile, più simile alla consistenza della plastilina appunto. Diventa così tenendolo un po’ fuori dal frigo prima di inglobarlo alla frolla o se è troppo freddo dandoli qualche colpo di mattarello come si fa per la sfoglia per aiutarlo.