Per te che ami il sushi amore mio, era impensabile fare una torta con il pesce crudo, ma almeno posso farlo con lo zucchero. Tanti auguri amore mio

Torta di compleanno “sushi” per il mio amore

Per il tuo compleanno amore ho pensato e disegnato una torta speciale, fino all’ultimo dettaglio.. i chicchi di riso nel sushi sono fatti ad uno ad uno in pasta di zucchero. I miei dolci, dici, ti fanno sognare e bon hai gusti preferiti, basta che sia buono! Allora decido io, che pistacchio e cioccolato sia!

Perchè?

Perchè il pistacchio è verde come i toni della tua torta e voglio che al taglio ci sia un certo Zen!
E poi quanto è buono? Eh si… meraviglioso.

Per ricoprire la torta con la pasta di zucchero ho scelto una ganache montata al cioccolato anzichè una crema al burro, la ricetta la trovate sotto.

Pan di spagna al cacao 
(Iginio Massari-NSZ Vol. I)

Ingredienti
600 gr. Uova 
400 gr. Zucchero
50 gr. Cacao in polvere
340 gr. Farina

1. In una bacinella scaldare le uova con lo zicchero fino a 50°C mescolando in continuazione per non bruciare sulle pareti le uova.
2. Montare per circa 16-18 minuti a media velocità.
3. Setacciare due volte farina  e cacao e incorporarle alla massa montata.
4. Riempire le teglie  e cuocere a 190°C per circa 20-22 minuti. Il tempo dipende dalla dimensione e altezza della tortiera.

Bavarese al pistacchio 
(Iginio Massari-NSZ Vol. I)

Ingredienti  
250 gr. Tuorli
250 gr. Zucchero semolato
150 gr. Pasta di pistacchio
40 gr. Amido di riso
1000 gr. Latte
25 gr. Gelatina in fogli
1000 gr. Panna montata non zuccherata

1. Mescolare tuorli, zucchero, pasta di pistacchio e amido.
2. Bollire il latte.
3. Versare sulla massa e portare a cottura fino a 82°C.
4. Incorporare la gelatina, strizzata.
5. Arrivata alla temperatura di 28-30°C incorporare la panna montata.

Ganache montata al cioccolato fondente

Ingredienti
250 gr. Cioccolato fondente
250 ml. Panna

1. Scaldare la panna e aggiungerla in più parti sul cioccolato fondente sminuzzato.
2. Far cristallizare la ganache in frigorifero
3. Montare con le fruste.

Decorazioni realizzate con pasta di zucchero, pasta da modelling e gumpaste per il fiore.
Le decorazioni vanno preparate in anticipo in maniera tale che asciughino prima di essere posizionate sulla torta. Sono state incollate con della ghiaccia reale.