Torta di rose …Una crosta croccante che nasconde un cuore soffice, dolce al punto giusto…
Torta di rose di Iginio Massari
Questa torta mi ricorda il pane dolce che faceva mia nonna. Lo cuoceva nella “petronilla”, ed io sbirciavo dall’oblò mentre il dolce cresceva alto e si imbruniva… Ahhh quel profumo che meraviglia!
Qualche volta ha preparato anche questa torta, ma la sua aveva la marmellata di albicocche che faceva lei, con la frutta raccolta dall’orto..
Per la biga
Ingredienti
200 gr. Farina bianca 00
150 gr. Latte
30 gr. Lievito di birra
- Impastare la farina, il latte a 30°C e il lievito.
- Fare lievitare fino a quandrò avrà triplicato il suo volume.
- Quando pronta procedere ad impastarla con la parte dell’impasto, sotto.
Per l’impasto e stratificazione
Ingredienti per l’impasto
800 gr. Farina bianca 00
200 gr. Tuorli
100 gr. Burro
1 Scorza di limone grattuggiato
20 gr. Lievito di birra
1 Bacca di vaniglia
20 gr. Sale
290 gr. Latte
Ingredienti per la stratificazione
200 gr. Burro
200 gr. Zucchero
1 Bacca di vaniglia
- Impastare la biga con tutti gli altri ingredienti in planetaria con il gancio in seconda velocità.
- Far lievitare nuovamente fino al triplo del volume a 24-26°C.
- Far raffreddare l’impasto in congelatore.
- A parte amalgamare lo zucchero con il burro e la bacca di vaniglia senza perdere di plasticità.
- Stendere l’impasto a rettangolo alto circa 1 cm e spalmare la stratificazione.
- Tirare la pasta con un giro a 4 pieghe.
- Lasciarla riposare per un’ora in firgorifero.
- Formare un rettangolo dello spessore di 1 cm e arrotolarlo su se stesso.
- Tagliare dei rotolini della lunghezza d 5 cm e posizionarli nella teglia.
- Far lievitare fino a 2,5 volte il volume iniziale.
- Cuocere a 170°C per 23-25 minuti per pezzature da 500 gr.
Per la glassa piangente
Ingredienti
200 gr. Zucchero a velo
35 gr. Succo d’arancia
- Mescolare lo zucchero ed il succo d’arancia con un cucchiaio
- Spennellare sul dolce con un pennello.
Torta di rose
