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La torta caprese …si ma al limone, ideale per un giorno in cui abbiamo bisogno del sole!


Torta Caprese al limone

ricetta del Maestro Sal De Riso

A volte la semplicità paga! Basta avere dei limoni ottimi (io non sono riuscita a trovare quelli Amalfitani, ma degli ottimi bio Siciliani dal profumo strepitoso!)
Avevo bisogno di trovare questi per poterla fare, anche se con il senno di poi, avrei aumentato la dose della buccia per poterla sentire di più!
Anziché la forma classica tonda di 22 cm come descritto nel libro “Dolci del sole”, ho fatto delle mini a forma di cuore. Decoro con zucchero a velo e stencil 🙂 pappate in una mattinata ed un dopo cena 🙂

Il procedimento che ho usato è leggermente diverso da quello del libro, ma ho sporcato meno ciotole e reso il lavoro della preparazione più veloce, una volta pesati gli ingredienti


Caprese al limone

Ingredienti (per una torta da 22 cm di diametro)
100 g di olio extra vergine d’oliva
120 g di zucchero a velo
200 g di polvere di mandorle pelate
180 g di cioccolato bianco ( io ho usato le gocce Callebaut che ho tritato con il mixer)
30 g di scorzette di limone candite
1/2 baccello di vaniglia
scorza di 1 limone
250 g di uova
60 g di zucchero semolato
50 g di fecola di patate
5 g di lievito in polvere per dolci 

Montare le uova con lo zucchero semolato ed i semini della bacca di vaniglia.
In un mixer ho tritato il cioccolato bianco con le scorzette di limone candito.
In una ciotola ho invece unito la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la fecola di patate con il lievito, le scorze di limone e le parti tritate a mixer. A questo mix ho aggiunto l’olio di oliva e mescolato bene prima di aggiungervi il composto di uova ben montato.
Ho cotto le mie mini capresi in forno ventilato i primi 5 minuti a 200 gradi e poi abbassato a 160 gradi, ci hanno messo un quarto d’ora circa. Importante lasciarle raffreddare bene prima di toglierle dallo stampo e decorare.

 

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