Tartufi al cioccolato fondente con cuore di burro di arachidi e cocco,
Bocconcini morbidi con un cuore vellutato. Semplici e veloci da fare
Spesso si ha bisogno di dolci semplici, buoni e veloci.
Iltempo e tiranno ed averne tanto per fare dolci piu elaborati e complicati, non è sempre possibile.
É così che ho ideato questi piccoli non bonbon sfiziosi, partendo dai pochi ingredienti che avevo in casa. Di ottima qualità si intende, ma semplici e alla portata di tutti.
Nella mia dispebsa, non manca mai il cioccolato ed il cacao in polvere, in questo caso Callebaut, nel mio frigo c’è sempre della panna fresca ed in più avevo un vasetto di burro di arachidi aperto, che si sa non è così facile da riutilizzare.
Tutto parte da una ganache, da preparare il giorno prima possibilmente. Per averli tutti Delle stesse dimensioni, ho preferito usare uno stampo in silicone a forma di piccole semisfere.
Procedimento:
- Preparare la ganache ( vedi sotto)
- Lasciar rapprendere la ganache
- Inserire nel centro una pallina di burro di arachidi, tolto dal frigo e sufficientemente sodo per poter formare i “cuori” con le dita. Prendete un po’ di burro di arachidi, modellatelo e inseritelo nel centro del bon bon
- Una volta rappreso, da qualche ora in frigo, fino ad 8 ore, estraete i bon bon, arrotondate li con il palmo della mano e cospargeteli di cacao in polvere amaro.
- Lasciate riposare fino ad indurimento in frigo o un po’ in congelatore
- Sciogliere leggermente, al micro onde, il burro di arachidi con il cioccolato bianco spezzettato. In proporzione 1:1
- Immergete i bon bon nella copertura e passare nel cocco rapė.
- Lasciar riposare un oretta in frigo e servire dopo averli tirati fuori dal frigo un 10-15 minuti prima.
Vedrete uno tiro l’altro è sono anche una bella idea se volete fare un dolce regalo!
Ganache al cioccolato fondente
Ingredienti per circa 45 bon bon piccolini
25 gr. Latte intero
7gr. glucosio
28 gr. Zucchero invertito
66 gr. Panna fresca
30 gr. Burro salato
120 gr. Cioccolato al 70%
30 gr. Cioccolato fondente al 54%
- Far bollire in un pentolino il latte, la panna con il glucosio e lo zucchero invertito ( che potete sostituire condel miele di acacia o ai fiori di arancio se non avete).
- Sciogliervi il burro
- Versare il liquido bollente sopra al cioccolato spezzettato
- Creare un emulsione e lasciar cristallizzare leggermente a temperatura ambineam
- Quando ha raggiunto una consistenza lavorabile, con l’aiuto di una sacca da pasticcere, stressare fino a 3/4 di altezza nello stampo in silicone. In alternativa potete creare Delle piccole cupolette della stessa dimensione su una teglia coperta da carta da forno
- Una volta che la ganache si sarà rappresa , posizionare il cuore di burro di arachidi al centro e procedere come descritto sopra.
