Voglia di forno, di un dolce veloce e profumato. Voglia di coccole al mattino
Plumcake cioccolato e vaniglia, ricoperto con noci e fondente.
Un dolce per una colazione super, tratto da un plumcake del Maestro Biasetto con qualcosa in più!
Un questo periodo ho proprio voglia di dolci da forno.
Ho voglia di semplicità e di tornare all’origine, di dolci della tradizione, ma con qualche tocco in più.
I plumcakes sono qualcosa di classico, veloce e allo stesso tempo gustoso.
Un dolce da inzuppare o da mangiare semplicemente così con un bicchiere di premuta, un caffè caldo o a tardo pomeriggio una buona tazza di the.
Semplice e buono.
Ma perché non bello anche?
Ho deciso così di partire da un plumcake doppio gusto o marmorizzato del Maestro Biasetto e di impreziosirlo con una gustosa copertura croccante di cioccolato fondente e granella di mandorle e noci.
La consistenza morbida e per niente asciutta e pastosa di questa ricetta del maestro è qualcosa di straordinario. Non diresti mai che con questi ingredienti base e qualche minuto di forno ne esca un gioiello simile.
Assolutamente da fare mille volte, ogni volta che si ha voglia di una colazione domenicale speciale o anche in settimana, perché no? Il tempo di realizzarlo è veramente minimo.. ci vuole più tempo a prendere gli ingredienti dagli scaffali e a pesarli che a farlo!
La ricetta della copertura invece è ispirata da un dolce di Pinella “CAKE AU CHOCOLAT PRALINÉ “anche se gli ingredienti usati e la base sono diversi.
Plumcake marmorizzato
(da “Il Metodo Biasetto” – di L. Biasetto)
Ingredienti un plumcakes di dimensioni classiche
Cake alla vaniglia
100 gr. Burro sciolto a 40°C
100 gr. Uova intere a 28°C
100 gr. Zucchero semolato
50 gr. Farina per biscotti o farina debole
28 gr. Amido di frumento (io ho usato quello di mais)
3 gr. Lievito chimico in polvere per dolci
4 gr. Polvere di Vaniglia Bourbon
0,6 gr. Sale
Cake all cacao
100 gr. Burro sciolto a 40°C
100 gr. Uova intere a 28°C
100 gr. Zucchero semolato
30 gr. Farina per biscotti o farina debole
23 gr. Cacao amaro in polvere
25 gr. Fecola di patate
3 gr. Lievito chimico in polvere per dolci
4 gr. Polvere di Vaniglia Bourbon
0,6 gr. Sale
Il procedimento per preparare i due cake è lo stesso, vi riporto l’esempio di quello al cacao sotto.
Mescolare per qualche secondo con la frusta le polveri (Farina, amido, zucchero, Cacao, lievito, vaniglia e sale.
Aggiungere le uova ed il burro alle temperature indicate e montare con frusta per 1 minuto e mezzo
Il composto deve risultare liscio, semi-liquido ma non troppo chiaro
Imburrare ed infarinare lo stampo
Farcitura.
Mettere un terzo di impasto al cacao nello stampo, successivamente in centro mettere il cake alla vaniglia e con l’aiuto di uno spiedino creare un movimento circolare a spirale in orizzontale da sinistra verso destra per creare il tipico disegno marmorizzato
Cottura
Infornare a forno caldo a 180°C, cuocere a 175°C per circa 12 minuti, continuare a cuocere a 165°C per altri 12 minuti circa e infine a 160°C per altri 12 minuti.I tempi di cottura variano a seconda della dimensione dello stampo utilizzato e del forno
Fate raffreddare prima di ricoprire con la glassa che trovate qui sotto
Glassa al cioccolato fondente Guanaja e granella di mandorle e noci
Ingredienti
140 gr. Cioccolato fondente
30 gr. Noci e mandorle tritate
10 gr. Olio di vinaccioli
Sciogliere il cioccolato fondente a 45°C (io ho usato il microonde)
Far raffreddare leggermente il cioccolato fino a 40°C prima di aggiungere l’olio di vinaccioli e la frutta secca tritata
Ricoprire il dolce uniformenete
Ho usato per decorare il cake delle placchette di cioccolato, dei gherigli di noce e qualche “spruzzata” di polvere d’oro (colorante alimentare il polvere)
