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Un plumcake sofficissimo e profumato, impasto alla banana e noci con topping di salsa ai mrtilli e mirtilli freschi


Plumcake banana e noci con un topping express di mirtilli

Una piccola trasformazione di una ricetta del Maestro Di Carlo, da Tradizione in Evoluzione..

L’ispirazione in primis dalle cake gustosissime realizzate durante il corso serale della Cast  e la voglia di sperimentare con una polpa di frutta, quella di banana e dei mirtilli freschi in frigo.

Un’idea davvero veloce per una colazione super energetica e genuina, di quelle che dopo, non hai bisogno di altro e ti senti super pronto per una settimana di lavoro intensa, mentre la mente vola già al prossimo dolce e alla prossima lezione.

Intanto coccoliamoci un pò!

Ps: nell’impasto ho utilizzato della polpa di banana che avevo già, ma si può sostituire furllando una banana matura. Anche le noci sono a gusto e possono essere sostituite con noci pecan e altra frutta secca. Nell’impasto c’è dell’uvetta ma si può sostituire con altra frutta disidratata o omettere se non di proprio gusto.


Cake banane e noci 
(da “Tradizione in Evoluzione” – di L. Di Carlo)

Ingredienti un plumcakes di dimensioni classiche

100 gr. Burro
156 gr. Zucchero a velo
1,3 gr. sale
76 gr. Uova intere
6,6 gr. Lievito per dolci (baking)
80 gr. Polpa di banane
200 gr. farina debole (io ho usato quella 00)
43 gr. Noci tritate
40 gr. Uvetta sultanina
0,6 gr. Noce moscata in polvere

Montare il burro con lo zucchero a velo in planetaria con la foglia

A parte mescolare le uova intere con la polpa di banana, il sale e la noce moscata

Setacciare il lievito e la farina

Unire alternando la parte liquida con la farina

In ultimo unire a bassa velocità le noci tritate e l’uvetta

Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato

Cuocere a 160°-170°C se ventilato o 180°-200°C se statico per circa 45 minuti

Fate raffreddare prima di ricoprire con la glassa scelta se preferite

Io ho preparato una glassa con dei mirtilli freschi, segue la ricetta

Topping ai mirtilli

Ingredienti 
96 gr.Mirtilli freschi o congelati
20 gr. zucchero semolato
35 gr. Succo di mirtilli
30 gr. Gelatina neutra

Mettere tutti gli ingredienti tranne la gelatina, in una casseruola e cuocere a fuoco media sino ad ottenere la consistenza desiderata

Una volta pronto, aggiungere la gelatina neutra e scioglierla nel topping quando ancora è caldo

versare sulla torta fredda e decorare a piacere con mirtilli freschi, noci tritate e banane secche

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