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Bignè, ancora bigné ed una dolce sorpresa fatta al volo per i miei genitori


Bignè ai lamponi e cioccolato

Un dolce veloce, una piccola sorpresa per i miei genitori, anche dentro.

Dei bignè i freezer, poco tempo e tanta voglia di un dolcino sfizioso, da mangiare in un solo boccone, dopo una buona tazza di caffè a fine cena.

Usando gli ingredienti che avevo in casa, polpa di lampone, philadelphia, panna montata e dell’ottimo cioccolato.

Una spruzzata di polvere dorata e qualche corallo alimentare per decorazione.

Per la ricetta del corallo, ringrazio una cara amica Blogger, Samantha Zanutto

Ho utilizzato i bignè preparati in precedenza e opportunamente congelati (cotti e vuoti) della ricetta del maestro Fusto, che trovate nelle ricette precedenti

Bignè lamponi e cioccolato.

Ganache al cioccolato e lamponi
(da una ricetta del maestro Luigi Biasetto)

Ingredienti  per circa 16 sfere piccole
17 gr. Panna fresca
6 gr. Kirsch
46 gr. Polpa lamponi con 10% di zucchero
12 gr. Zucchero invertito (o miele di acacia/fiori di arancio)
17 gr. Copertura fondente 54% callebaut
66 gr. Copertura al latte 33% callebaut
12 gr. Burro

Portare a bollore la panna con lo zucchero invertito

Aggiungere la polpa di lampone e il kirsch mescolati insieme

Versare la miscela calda, sopra alla copertura fondente e latte tritata in pezzi piccoli

Omogeneizzare con frullatore ad immersione

Aggiungere il burro e omogenizzare ancora

Colare negli stampi scelti

Aggiungere al centro un lampone riempito con la stessa ganache (con conetto o siringa)

Congelare

Inserire questa sfera all’interno del bignè privato della cupoletta

Crema morbida ai lamponi

Ingredienti
100 gr. Polpa lamponi con 10% di zucchero
3 gr. Gelatina in polvere o in fogli  + 15 acqua per reidratare
184 gr. Panna montata + 10 gr. non montata
50 gr. Zucchero a velo
190 gr. Formaggio fresco cremoso
80 gr. Cioccolato bianco

Scaldare metà della polpa di lamponi

Sciogliervi la gelatina reidratata

Colare sopra al cioccolato bianco leggermente sciolto al microonde (non superare i 50°C)

Aggiungere la restante parte di lamponi

A parte mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e i 10 grammi di oanna fresca

Aggiungere il composto al cioccolato e lampone intiepidito

Quando abbastanza freddo, aggiungere la panna montata

Corallo alimentare per decorazione

Ingredienti
70 gr. Acqua
20 gr. Olio di riso
20 gr. Farina 00
4 gocce di olio essenziale di limone
q.b colorante alimentare in gel 

Miscelare la farina e l’acqua

Aggiungere l’olio di riso, l’olio essenziale e il colorante in gel.

Versare il composto in un contenitore con beccuccio.

Scaldare bene una pentola anti aderente

Una volta riscaldata, abbassare il fuoco e versare una quantità di impasto circa corrispondente ad un cucchiaio da tavola.
Lasciar cuocere per circa un paio di minuti, finché il composto non smette di ” sfrigolare” e, asciugandosi, crea un aspetto areato, a corallo
Con l’aiuto di pinzette da cucina rimuovere il corallo dalla pentola e adagiarlo su carta assorbente.
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