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Monoporzioni che sembrano un giardino Zen tropicale, l’ispirazione è venuta leggendo la stupenda ricetta del Maestro Santin


Pina colada “Zen” la mia versione del dolce del maestro Santin

Leggo la ricetta, dopo aver sfogliato non so quanto volte il suo ultimo libro..

..ed il dolce mi si materializza in testa

Ordino il suo Libro proprio il giorno dell’uscita ed il giorno dopo Arriva a casa.

Ero al lavoro e mi scrive il mio ragazzo… “è arrivato!”
Allora rispondo..”portatelo dietro che mentre vado a fare la spesa me lo guardo (ovviamente guidava lui!)
meraviglioso, Ricette belle, gustose, spiegate bene.. Non vedevo l’ora di farne una.
Giro e rigiro le pagine, mentre siamo in colonna in tangenziale..
Quasi quasi faccio questo… ah no cavolo guarda anche questo.. No aspetta e questo?
Difficile, molto difficile scegliere..

Deciso,
questo!
Pina colada.. ma torta o monoporzione?

Ci penso, vabbhè intanto mi compro le cose necessarie e poi deciderò.
Il mio ragazzo guarda la foto, mentre gli mostro cosa gusterà domenica sera al ritorno dal lavoro.
E lui mi dice, ma guarda.. non assomiglia a quegli stampi a forma di sasso che abbiamo a casa?
Intendeva lo stampo per monoporzione ZEN della Silikomart.
Cavolo ha ragione! Uso quello e poi penso al verde lime, all’ananas ed ai fiori tropicali.
L’immagine si forma nella mia testa.
Non serve che io la disegni, ce l’ho li!

L’inserto, bhè non ho un sassolino piccolino però non ce l’ho..
quindi uso un altro stampo della Silikomart, Stampo Sushi Nigiri.

Grazie maestro, dolce fantastico, leggero, fresco profumato. Giusto per una domenica sera, un week end che sta per finire ed un’altra settimana che sta per iniziare…
Non vedo l’ora sia già il prossimo week end e preparare un altro giorno… ce l’ho già in mente 🙂
Con le dosi sotto indicate e divise come in () ho preparato 6 moporzioni

Piña Colada Zen

Biscotto morbido al cocco

Ingredienti (:4)
150 gr. Burro
180 gr. Uova intere
250 gr. Zucchero
160 gr. Farina 00
7 gr. Lievito chimico
75 gr. Amido di mais
120 gr. farina di cocco
100 gr.Yogurt greco
scorza di limone grattugiata (io ho usato il lime)

  1. Montare con le fruste il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso
  2. Aggiungere le uova, uno alla volta unendo il successivo solo quando quello precedente è stato amalgamato.
  3. Unire lo yogurt greco e mescolare.
  4. Incorporare le polveri (farina 00, amido e lievito) senza smontare l’impasto con una spatola.
  5. In ultimo aggiungere la farina di cocco e la scorza di limone/lime
  6. stendere su una placca da forno e cuocere a 180°C, forno preriscaldato, per i primi 10 minuti ed i restanti a 160°C fino a colorazione

Gelatina di ananas per l’inserto

Ingredienti (: 4)
500 gr. Polpa di ananas
50 gr. Zucchero semolato
7,5 gr. Gelatina

  1. Scaldare una piccola quantità di polpa di ananas con lo zuchero e aggiungervi la gelatina ammollata e strizzata
  2. Unirvi la restante polpa di ananas e congelare nello stampo prestabilito

Bavarese al cioccolato bianco profumata al lime

Ingredienti per la bavarese(:4)
350 gr. Crema Inglese (vedi sotto)
7 gr. Gelatina in fogli o granulare (da reidratare con 5 parti di acqua)
214 gr. Cioccolato bianco
450 gr. Panna montata
Scorza grattugiata di 2 lime

Ingredienti per la crema inglese (:5)
150 gr. Latte intero
350 gr. Panna fresca
110gr. Tuorli
65 gr. Zucchero semolato

  1. Preparare la crema inglese, Scaldando il latte e la panna sul fuoco.
  2. Con una frusta rompere i tuorli, aggiungere lo zucchero e mescolare, facendo attenzione a incorporare meno aria possibile
  3. Posizionare un setaccio sui tuorli zuccherati e versarsi il composto di panna e latte
  4. Rimettere sul fuoco e mescolando con una spatola, portare a 82°C
  5. Unire la gelatina ammorbidita e strizzata (o reidratata se usate quella in polvere)
  6. Versare il liquido caldo sul cioccolato parzialmente sciolto
  7. Aggiungere la scorza di lime
  8. Quando la miscela avrà raggiunto i 30°C incorporare dolcemente la panna montata.
Montaggio del dolce-monoporzioni:

Colare nello stampo la bavarese
Posizionare l’inserto al centro
Posizionare il disco biscotto morbido bagnato leggermente con lo sciroppo ed il rum
Congelare.

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