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Una torta con una glassa dal colore caldo ed elegante per una festa di compleanno di sole donne


Eleganza tropicale – una torta di compleanno molto speciale

Una glassa a specchio rosso bordeaux, che racchiude una mousse leggera al cioccolato fondente, una gelatina tropicale e una sponge cake morbida e profumata alla vaniglia..

..tanti fiori frangipane, sfere di namelaka al cioccolato fondente e tante decorazioni meringa.. ah si, qualche perla qui e li

Questa torta nasce dall’ispirazione femminile.

Una torta per un compleanno della mamma di un’amica (grazie di avermi dato questo onore!) per una cena fatta di sole donne.

Il colore della glassa a specchio è stato fatto appositamente per i desideri della festeggiata.. un colore caldo e brillante su ci spiccano questi fiori bianchi dalle sfumature dolci e le perle disseminate qua e la.

Per questa torta ho utilizzato varie basi, sotto trovate tutte le ricette.

Eleganza tropicale

Confit mango e frutto della passione (ispirata ad una ricetta di Dinara Kasko, con qualche modifica)

Ingredienti per l’inserto di una torta di 24 cm
100 gr. Mango tagliato a cubetti piccoli
170 gr. Purea di frutto della passione
30 gr. Zucchero invertito
60 gr. Zucchero
3 gr. Pectina NH

  1. Scaldare la purea di frutto della passione, lo zucchero invertito ed il mango tagliato a pezzettini fino a 40°C
  2. Mescolare la pectina NH con lo zucchero e scioglierli nelle polpe
  3. Portare a bollore sul fuoco per 2 minuti
  4. Congelare l’inserto in uno stampo in questo caso rotondo più piccolo della torta finale. Altezza 1 cm e diametro 20

Lady finger sponge cakes  (ricetta di Dinara Kasko)

Ingredienti 
50 gr. Farina 00
50 gr. Amido di mais
100 gr. Tuorli
50 gr. Zucchero
120 gr. Albumi
50 gr. Zucchero

  1. Montare i tuorli con i 50 gr di zucchero
  2. Montare gli albumi con i 50 gr di zucchero
  3. Unire le due parti montate.
  4. Miscelare e setacciare la farina con l’amido
  5. Unire le polveri alla massa montata in più riprese con la spatola, senza smontare.
  6. Cuocere per 10-15 minuti a 180°C in uno stampo di 22 cm di diametro da cui ricavare due dischi, uno da 20 e l’altro da 22, alti 1 cm

Mousse leggera al cioccolato fondente (di L- Di carlo- Tradizione in evoluzione)

Ingredienti
166 gr. Latte intero
3,5 gr. Gelatina in fogli o granulare (da reidratare con 5 parti di acqua)
234 gr. Cioccolato fondete al 55%
334 gr. Panna semimontata

  1. Portare il latte a 80°c sul fuoco.
  2. Unire la gelatina ammorbidita e strizzata (o reidratata se usate quella in polvere)
  3. Versare il liquido caldo sul cioccolato parzialmente sciolto ed emulsionare con un minipimer ad immersione (senza incorporare aria)
  4. Quando la miscela avrà raggiunto i 40-45°C incorporare dolcemente la panna semimontata.

Glassa a specchio color rosso bordeaux

Ingredienti
54 gr. Acqua
107 gr. Zucchero semolato
107 gr. Sciroppo di glucosio
72 gr. Latte condensato
107 gr di cioccolato bianco ( io usato dell’ottimo Cioccolato Barry)
9 gr. Gelatina + 45 gr. Acqua di idratazione
colori liposolubili, rosso, nero, blu

  1. Idratare la gelatina con l’acqua di idratazione e scioglierla leggermente al micro-onde.
  2. Versare in una casseruola l’acqua, lo zucchero semolato e lo sciroppo di glucosio e portare a ebolizzione fino al raggiungimento di 103°C.
  3. Aggiungere la gelatina e il latte condensato.
  4. Sciogliere il cioccolato e aggiungerlo alla preparazione (non superare mai i 40-45 gradi con il cioccolato).
  5. Mixare con il minipimer senza incroporare aria e fare delle bolle
  6. Aggiungere il coloranti sino alla nuance desiderata.
  7. Mescolare bene.
  8. Conservare in frigo per una intera notte.
  9. Per glassare la torta appena tolta dal freezer o abbattitore (avercelo….) scaldare la glassa intro ai 38-40 gradi (che sia Abbastanza fluida , non troppo liquida nè densa) e procedere al glassaggio
Composizione del dolce:

Disporre 3/4 della mousse sul fondo dello stampo ed in parte sui bordi.
Posizionare il disco di lady sponge cake di 20 cm
Posizionare l’inserto di mango.
Aggiungere un velo di mousse restante.
Posizionare il disco di lady sponge cake di 22 cm a chiusura del dolce
Congelare.
Glassare quando congelata

Decorazioni:
– fiori frangipane fatte con pasta di zucchero
– sfere di namelaka al cioccolato fondente e ricoperte di cioccolato effetto velluto rosso e bianco
– bastoncini e granela di meringa
– qualche perla o altre decorazioni di cioccolato a piacimento

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