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..Meravigliosa crema tropicale con i sapori che amo di più e un soffice disco di pan di spagna al cacao.. ecco cosa fare!


Passione d’estate, quasi una “cheesecake”

Penso ad una cheesecake inizialmente, ma poi mi imbatto in questa crema che mi fa sognare e così ecco l’idea, utilizzarla per una torta che sembri una cheesecake, ma più leggera e areata.
Fa caldo e l’umidità qui ti toglie il fiato, quasi  non ti viene voglia di cucinare, ma questa è veloce e ho tutti gli ingredienti in casa. Si va, cominciamo..

Passione d’estate, quasi una “cheesecake”

Crema leggera tropicale
(di L.Biasetto-Orientale, Il Metodo Biasetto  )

Ingredienti 
150 gr. Acqua
30 gr. Gelatina
420 gr. Meringa italiana
340 gr Polpa di mango
340 gr. Polpa di frutto della passione
170 gr. Succo di lime
400 gr. Mascarpone

600 gr. Panna montata

  1. Montare il mascarpone con la panna.
  2. Aggiungere le polpe di frutta ed il succo di lime.
  3. Aggiungere alla meringa italiana tiepidala gelatina reidatrata con la prima parte di acqua e scaldata leggermente.
  4. Incorporare e due preparazioni e congelare.

Coulis di passione  
(da una ricetta di L.Biasetto, Papillon )*

Ingredienti  
50 gr. Gelatina
280 gr. Acqua
250 gr. Zucchero
530 gr. Polpa di frutto della passione

  1. Omogeneneizzare la polpa con lo zucchero.
  2. Aggiungere la gelatina reidratata e intiepidita.
  3. Lasciar rapprendere un pò prima di colare nello stampo e congelare.

* il coulis originale è di fragola, io ho preferito farla con la polpa di frutto della passione aumentando un pò lo zucchero.

Per la base ho utilizzato un disco di pan di spagna al cacao.
Frutta, meringhe e cioccolato on top.
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