Una crostata con fragole e crema al limone, qualche fogliolina di menta ed è subito primavera..

Crostata frolla al cioccolato, crema limone e fragole

Quando ho visto queste meravigliose fragole al supermercato non ho potuto resistere! Aevo già il fondo di frolla al cioccolato pronto e così ho pensato ad una crostata alle fragole…Mancava la crema però! Opto per una crema pasticcera al limone alleggerita con panna, una chantilly all’italiana.

Questo dolce è nato casualmente e anche velocemente,  pronto giusto per l’ora del te con amici.

Mettiamoci all’opera…

 Pasta frolla al cacao magra
(di I.Massari)

Ingredienti
360 gr. Burro 
160 gr. Zucchero a velo
10 gr. Vaniglia in polvere
260 gr. Uova intere
4 gr. Sale
1000 gr. Farina bianca 00
80 gr. Cacao
10 gr. Lievito in polvere (facoltativo)

1. Mettere in planetaria il burro, zucchero a velo e gli aromi e amalgamare con la foglia senza montare.
2. Aggiungere le uova ed il sale.
3. Quando la massa sarà uniforme incorporare le polveri setacciate lavorandola poco fino a quando saranno amalgamati.
4. Conservare in frigo a 4°C per 10-12 ore prima di stendere l’impasto e procedere con la cottura.

Crema pasticcera al limone 
(di L. Di Carlo) 

Ingredienti  
800 gr. Latte intero
200 gr. Zucchero semolato
10 gr. Buccia di limone 
200 gr. Limoncello 34°Vol.
150 gr. Tuorli
90 gr. Amido di mais
2 gr. Sale fino

1. Portare a bollore il latte con la buccia di limone.
2. Sbattere i tuorli con lo zucchero, amido sale e limoncello.
3. Stemperare con il liquido bollente e cuocere sul fuoco fino a leggero bollore.
4. Raffreddare velocemente coprendo la crema con la pellicola per alimenti in un contenitore sottovuoto.

A questa crema ho aggiunto un litro di panna montata e 10 gr di gelatina quando la crema era ancora calda per dare maggiore stabilità.

Fettine o spicchi di fragole, perle di cioccolato croccanti e qualche ciuffetto di menta fresca per la decorazione