Cari mamma e papà sono già 40 anni, mamma mia 40!
Per voi una torta speciale, quasi matrimoniale… Vi voglio bene
40 anni di anniversario, auguri mamma e papà
Per l’anniversario dei miei genitori penso a qualcosa di speciale, dai colori tenuti ed elegante. Ho scelto un colore cipria, arancione e carta di zucchero in varie tonalità.
I fiori sono preparati con largo anticipo in gumpaste e sono due anemoni e una peonia corallo dai colori sgargianti.
Per la farcitura del pan di spagna classico, ho creato una crema diplomatica, con bagna alla vaniglia (che trovate qui) e croccanti perle di cioccolato croccanti e dadini di fragole.
Crema al burro meringata alla vaniglia (che trovate qui) per ricoprire la torta prima della pasta di zucchero
Pan di spagna tradizionale a freddo
(Iginio Massari-NSZ Vol. I)
Ingredienti
600 gr. Uova
400 gr. Zucchero
3 gr. Sale fino
1/2 Limone grattuggiato
100 gr. Fecola
300 gr. Farina bianca 00 o per pan di spagna ( io ho usato quest’ultima)
- Montare in planetaria con la frusta fine le uova intere, lo zucchero, il sale, limone per circa 20 minuti fino ad ottenere una schiuma stabile.
- Setacciare due volte farina e fecola e incorporarle alla massa montata.
- Riempire le teglie e cuocere a 180°-190°C per circa 20-22 minuti. Il tempo dipende dalla dimensione e altezza della tortiera
Crema diplomatica
(di L.Di Carlo)
Ingredienti
1000 gr. Latte fresco intero
1 gr. Bacca di vaniglia
5 gr. Buccia di limone grattuggiata
240 gr. Tuorli
300 gr. Zucchero semolato
90 gr. Amido di mais
15 gr. Gelatina in fogli
1250 gr. Panna montata
- Portare a bollore il latte con gli aromi.
- Sbattere i tuorli con zucchero, amido ed il sale.
- Cuocere come una crema pasticcera ed aggiungere poi la gelatina animale quando ancora calda.
- Far raffreddare prima di aggiungere la panna montata.
