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Per il mio compleanno non poteva non esserci il frutto della passione ed il cioccolato! Mi sono avanzati un paio di fiori in gumpaste…


La torta per il mio compleanno, passione e cioccolato.

Spesso e volentieri mi risulta difficile pensare ad una torta per il mio compleanno. Ne dovrei fare più di una perchè i gusti preferiti sono tanti. Ma uno è in prima posizione! Il frutto della passione (motivo anche del nome del mio blog). profumato, dolce, acidulo.. Wow, lo adoro! Il secondo? Bhè il cioccolato..

Per la verità sono partita da un disegno sapendo come la volevo esternamente, il colore è quello che va tanto di moda (dicono..) e anche a me piace, si presta più che altro all’accostamento con i fiori color cipria e nero, un bel contrasto! I motivi sono dei fili che intrecciano su tutta la torta, semplici e al contempo intricati, proprio come sono io (così dicono).

L’interno l’ho pensato poi, passione si ovvio era in mente, il pan di spagna l’ho lasciato all’ultimo indecisa tra uno al pistacchio o al cioccolato. Ho optato per il secondo anche per l’effetto scenico/contrasto oltre che ottimo accostamento con la crema. Purtroppo non ho scattato una foto dell’interno della torta (prossime volte lo faro, promesso!)

Ho ricoperto la torta con pasta di zucchero, ma dopo averla ricoperta con una crema al burro meringata anch’essa con il frutto della passione (vedi sotto).

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Pan di spagna al cioccolato
(I.Massari-NSZ Vol. I)

Ingredienti
250 gr. Pasta di mandorle tpt
200 gr. Tuorli
5 gr. Albumi in polvere
300 gr. Albumi
80 gr. Zucchero
200 gr. Cioccolato fondente
180 gr. Farina

  1. Montare i tuorli con la pasta di mandorle, fino ad ottenere una schiuma stabile e consistente.
  2. Montare anche i due tipi di albume con lo zucchero fino ad una massa lucida e consistente.
  3. Grattuggiare il cioccolato in granelli grossolani e setacciare la farina.
  4. Mettere un terzo di albumi montati nei tuorli e amalgamare delicatamente.
  5. Aggiungere il cioccolato e la farina, amalgamare.
  6. Completare la massa inglobando gli albumi rimasti.
  7. Cuocere in dischi di 7-8 mm di altezza a 220°C per circa 4-5 minuti a valvola chiusa.

Crema al burro con meringa italiana al frutto della passione

Ingredienti  
150 gr. Succo di frutto della passione
300 gr. Zucchero
150 gr. Albumi
100 gr. Zucchero
500 gr. Burro cremoso

  1. Scaldare il succo di frutto con lo zucchero fino a 121°C.
  2. Nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero e versarvi a filo il succo caldo continuando a montare fino a raffreddamento.
  3. Unire poco alla volta il burro e continuare a montare.

Mousse al frutto della passione 
(I.Massari-NSZ Vol. IV)

Ingredienti  
400 gr. Frutto della passione
70 gr. Zucchero
50 gr. Polvere per crema a caldo (oppure 30 gr. di amido di mais)
150 gr. Tuorli
300 gr. Zucchero semolato
25 gr. Gelatina in fogli
850 gr. Cioccolato bianco
2000 gr. Panna montata

  1. Scaldare il succo di frutto della passione a 60°C.
  2. Mescolare a secco lo zucchero con la polvere per crema a caldo (o l’amido di mais) e aggiungere i tuorli.
  3. Mettere il succo ed il composto amalgamato sul fuoco e cuocere a fiamma media fino a quando si sarà addensato formando una crema.
  4. Fa raffreddare fino a 28-30°C.
  5. Scaldare a microonde la gelatina ammollata e strizzata amalgamandola alla crema di passion fruit ancora tiepida.
  6. Aggiungere il cioccolato bianco sciolto al microonde.
  7. Quando tiepida aggiungere la panna montata.
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