..Morbide, morbide.. Cioccolato e semplicità
Madeleine al cioccolato di Christophe Felder
E’ la seconda volta che faccio queste Madeleine. Non deludono mai!
Dolci semplici che vogliono poche accortezze. Profumatissimi.
Una tira l’altra. Vi sfido a non mangiarvele tutte.
Io non ho resitito e ne ho mangiate un paio, ancora tiepide e fragranti.
Le Madeleine sono dei pasticcini morbidi tipici francesi. Buona da mangiare così o da inzuppare. La loro preparazione è semplice e veloce. Unica accortezza è far riposare l’impasto un pò prima di infornarle, stando attenti alla cottura.
Le potete trovare nella versione classica con giusto un pò di vaniglia. Tempo fa le avevo preparate insieme a quelle al limone e mandorla. Le trovate qui oppure nella versione al caffè, qui.
Madeleine al cioccolato (di C.Felder – Patisserie)
per circa 20 madeleine
Ingredienti
140 gr. Burro
40 gr. Cioccolato fondente al 60 o 70 % minimo (io ho usato quello al 70%)
2 Uova
1 cucchiaino di vaniglia liquida
90 gr. Zucchero semolato
2 cucchiai di miele (io ho usato quello di acacia)
140 gr. Farina 00
1 cucchiaino di baking
20 gr. Cacao amaro in polvere
- Mettere il burro in una casseruola, facendolo cuocere finchè non diventa color nocciola.
- Filtrare e lasciarlo raffreddare.
- Rompere le uova e aggiungere la vaniglia liquida.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare con la frusta.
- Aggiungere anche il miele continuando a mescolare.
- Setacciare le polveri e incorporarle piano al composto precedente.
- Quando amalgamato aggiungere il burro tiepido ed infine il cioccolato tritato finemente in gocce.
- Lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore .
- Dressare l’impasto in appositi stampi (io preferisco quelli di silicone) e cuocere in forno preriscaltao a 210 °C per circa 12 minuti – il tempo dipende dalla dimensione delle madeleine
La ricetta originale consiglia di immergerne una parte nel cioccolato, io ho preferito tenerle così
