..Macaron al pistacchio, per i miei primi macaron, di certo non perfetti ho scelto il mio colore preferito, il verde…
Macaron al pistacchio con ganache al cioccolato bianco e pistacchio
Sono sincera, non ho mai fatto i macaron, nè sono sempre stata spaventata… Leggo sempre in giro che sono molto difficile da fare. Sarà la fortuna del principiante, non sono perfetti lo so, ma sono usciti abbastanza bene!
Per i miei primi macaron, ho scelto partendo dal colore.. Il verde che è uno dei miei colori preferiti e da qui la scelta del gusto è stata ovvia.. tè verde, Matcha? no! Pistacchio.
Questa versione è con la meringa classica, non quella italiana.
Sublimi!
Guscio macaron al pistacchio
Ingredienti per circa 20-25 macaron
80 gr. Albumi vecchi di 3 giorni
100 gr. Polvere di mandorle
25 gr. Pistacchi in polvere
200 gr. Zucchero a velo
60 gr. zucchero
Qb colorante verde alimentare in gel
- Setacciare il tpt, polvere di mandorle e pistacchi e zucchero a velo.
- Montare gli albumi con lo zucchero.
- Incorporare il tpt e aggiungere il colorante in gel (“macaronage“)
- Dressare i macaron e lasciarli riposare il tempo necessario che si formi una pellicola, al tatto non dovranno più appiccicare.
- Infornare per 160°C per 15 – 20 minuti (dipende dal forno, dalla dimensione del macaron)
- Lasciar raffreddare.
Ganache al pistacchio e cioccolato bianco
Ingredienti
50 gr. Pasta di pistacchio
100 gr. Cioccolato bianco
30 gr. Panna fresca
sale qb
- Mettere la panna, la pasta di pistacchio ed un pizzico di sale in un pentolino e scaldare
- Aggiungere la panna calda in più riprese sul cioccolato bianco sminuzzato.
- Creare un’emulsione partendo dal centro che risulti elastica e lucida.
- Far cristallizzare una notte in frigo o anche più.
- Montare con le fruste la ganache e farcire i gusci dei macaron
