..Per la mia mamma, per il mio fiore, in un giorno d’estate, non uno qualsiasi.. quello del suo compleanno, un pensiero speciale per te…
Buon compleanno mamma!
Sta per arrivare il compleanno della mia cara mamma Bruna.. Voglio farle un regalo unico e straordinario. Un dolce, un dolce che la rappresenti.
Non ci è voluto molto per trovare il modo di rappresentare mia madre in un dolce… Mia mamma ama i fiori, mia mamma è un fiore.. uno dei suoi preferiti è l’orchidea e da cosa nasce cosa..
Essendo il soggetto principale l’orchidea quali gusti se non quelli “tropicali”?
Ho deciso quindi fare una torta a forma di cubo (non proprio dagli angoli perfetti haimè), ricoperto con una splendida ganache al cioccolato fondente (non montata, perchè volevo rimanesse scura), come farcitura un ottimo pan di spagna alla vaniglia, con bagna e crema al frutto della passione.
La torta era buonissima e le decorazioni hanno lasciato tutti a bocca aperta, compresi i bastoncini di Bambù in pasta di zucchero, le foglie ed i fiori invece li ho fatti in gumpaste con mooolta pazienza e in larghissimo anticipo. All’ultimo ho deciso anche di preparare la base su cui poggia la torta con lo stesso motivo in stile bambu.
Mi mamma era commossa ed incredula che si potessero ottenere dei fiori così realistici e somiglianti con dello zucchero.. Io lo so non sono perfetti, ma sono sicura che migliorerò.
Dimenticavo.. assieme alle orchidee ho anche creato dei fiori frangipane, anch’essi tropicali..
Pan di spagna alla vaniglia
(Iginio Massari NSZ vol.1)
Ingredienti:
500 gr. Uova
100 gr. Tuorli
400 gr. Zucchero
400 gr. Farina bianca 00
50 gr. Fecola gr. 50
75 gr. Burro fuso
Baccello di vaniglia 2 (la ricetta ne voleva una ma io ho raddoppiato la dose)
- Porre Uova e tuorli con lo zucchero e gli aromi a montare in planetaria, fino ad ottenere una massa stabile (che scrive) .
- Setacciare le polveri e incorporarle piano al composto precedente.
- Quando amalgamato aggiungere il burro fusso tiepido e lavorare dolcemente con una spatola.
- Cuocere l’impasto in appositi stampi fino a 2/3 dello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 190-200 °C per circa 20-22 minuti – il tempo dipende dalla dimensione delle teglie e dall’altezza del piano
Crema pasticcera al frutto della passione (Iginio Massari NSZ vol.1)
Ingredienti:
500 gr. Purea di frutto della passione 10% di zucchero
500 gr. Purea di mango 10% di zucchero
230 gr. Latte intero
150 gr. Tuorli
150 gr. Zucchero
85 gr. Amido di mais
1 gr. Sale fino
- Portare a bollore le puree di frutta con il latte.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero, l’amido ed il sale.
- Stemperare con il liquido bollente e unire il tutto.
- Cuocere sul fuoco fino a leggero bollore.
- Versare su una teglia con carta da forno, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare velocemente prima di farcire la torta
Bagna alla vaniglia e frutto della passione
Ingredienti
100 gr. Acqua
50 gr. Succo di frutto della passione
150 gr. Zucchero semolato
1 cucchiaino vaniglia liquida
- In un pentolino mettere acqua, succo, più zucchero e vaniglia e portare ad ebollizzione per circa 3 minuti.
- Lasciar raffreddare prima di utilizzare, preferibilmente preparare la bagna il giorno prima.
Ganache al cioccolato fondente
Ingredienti
250 gr. Cioccolato fondente
250 ml. Panna
- Scaldare la panna e aggiungerla in più parti sul cioccolato fondente sminuzzato.
- Far raffreddare leggermente la ganache in frigo prima di utilizzarla per ricoprire la torta farcita
