Macaron multicolore con ganache al cioccolato bianco è zafferano
IImacaron si prestano a molte declinazioni. Semplicemente cambiando il ripieno, il colore, in questo caso 2, diventano sempre diversi e gustosi.
Questa ricetta ha come ripieno una ganache molto particolare.
É un ganache morbida montata a base di cioccolato bianco è zafferano in polvere.
Ne basta veramente poco per dare un gusto ed un profumo eccezionale. Ed il colore? Stupendo e naturale!!
La ricetta dei gusci è quella classica e possono essere preparati con anticipo, purché siano conservati in una scatola ermetica, lontani da fonti di calore ed umidità.
Per orteotte l’effetto bicolore, ho semplicemente diviso l’impasto in due ciotole diverse e aggiunto il colore. Questo passaggio e meglio farlo quando si prepara la pasta di mandorle, prima cioè di aggiungere la meringa italiana.
Sublimi!
Guscio macaron
Ingredienti
- 500 gr. Tpt ( 250 gr zucchero a velo + 250 gr. Polvere di mandorle)
- 85 gr. Albumi + 85 gr albumi
- 250 gr zucchero semolato
- 90 gr acqua
- Colorante qb ( in questo caso giallo e rosso Magenta)
- Mescolare la miscela di zucchero a velo / mandorle in polvere 50/50 con gli albumi freschi senza montare.
- Dividere la pasta in due ciotole
- Aggiungereil colorante
- Montare leggermente l’altra parte di albumi.
- Nel frattempo, fate bollire lo zucchero e l’acqua insieme fino a 117ºC,
- versateli sopra gli albumi montati per ottenere una meringa italiana mentre gli albumi continuano a montare
- Aggiungere la meringa italiana in egual quantità nelle sue ciotole di pasta.
- Amalgamare le due miscele fino ad ottenere una consistenza liscia, che cade dalla spatola in maniera fluida e continua ma comunque sostenuta
- In una sacca da pasticcere munita di beccuccio tondo mettere un po’ dell’impasto del primo colore e aggiungere poi una parte dell’impasto del secondo colore.
- Formare dei piccoli mucchietti di impasto su teglia ricoperta di carta da forno.
- Se preferite potete tracciare sul retro della carta da forno la dimensione dei cerchietti, in maniera tale che vengano tutti uguali
- Lasciare asciugare per 10-15 minuti o anche più, fino a che si formi una sorta di crosticina e cuocere in forno a 145 ° per 15 minuti circa. Il tempo dipende dal forno e dalla dimensione dei macarons
- Lasciar raffreddare
Ganache al cioccolato bianco e zafferano
Ingredienti
- 57 gr. Panna fresca
- 8 gr. Glucosio
- 5 gr. Zucchero invertito
- 65 gr. Cioccolato bianco
- 110 gr. Panna fresca
- 1/3 di bustina di zafferano
- Riscaldare fino a leggero bollore, la prima parte di panna con il glucosio e lo zucchero invertito
- Versare il liquido bollente sul cioccolato bianco tritato
- Emulsionare
- Aggiungere la panna fredda e lo zafferano
- Affinare con un frullatore ad immersione
- Lasciar cristallizzare in frigo per tutta la notte
- Montare la ganache e farcire i macarons
