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Sembra croccante, invece è morbida, sembra una mousse e invece è una cheesecake


Una cheesecake speciale, Yogurt, cocco e Ananas

La mia versione di Yogurt, coconut and pineapple cheesecake by Antonio Bachour

che esteticamente voleva assomigliare all’originale, ma che non c’è riuscita molto.

Diciamo che questa ne è la brutta copia! Ma il sapore… Non ha paragone.
Il cocco per niente stucchevole si sente elegantemente, così come l’acidità dello Yogurt.
E’ una cheesecake senza biscotto la mia.
La versione del Maestro poggiava su una bellissima base di frolla, ma io non ne ho avuto il tempo.

Ho trovato questa ricetta sul sito di So good magazine e mi ha colpito subito non solo per l’abbinamento mai provato ma per la sua eleganza.

Vi dirò che non è complicata la preparazione, basta prendersi un pò per tempo, ma la cosa che più mia ha preso tempo e anche un pò ti fatica, sono le decorazioni di cioccolato colorato.

Le onde non sono venute perfette, poiché ho montato la ganache che era troppo fredda e il risultato non è stato morbido e leggere come avrebbe dovuto essere. Per fortuna il gusto non ne ha risentito.

Nella ricetta sono previste solamente 4 preparazioni, piuttosto veloci
– cheesecake cotta
– ganache al cocco e Malibu (da preparare la sera prima)
– copertura al cioccolato
– ananas aromatizzata alla vaniglia e Malibu (da preparare qualche ora prima del montaggio del dolce)

Le dosi sono per circa 24 pezzi con lo stampo per monoporzioni della Pavoni in collaborazione con Bachour


Cheesecake 

Ingredienti
500 gr.  Formaggio cremoso
224 gr.  Zucchero semolato
28 gr.  Latte intero
564 gr. Yogurt greco
110 gr. Uova intere
65 gr. Tuorli d’uovo

  1. Preriscaldare il forno a 104ºC.
  2. Sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  3. In una ciotola separata, unire le uova, i tuorli ed il latte.
  4. Aggiungere il composto di uova e latte alla crema di formaggio e zucchero un pò alla volta pèer evotare grumi.
  5. Aggiungere lo yogurt greco e mescolare a bassa velocità.
  6. Passare attraverso un setaccio a maglia fine.
  7. Versare la cheesecake nello stampo e riempire fino a ¾ dello stampo. Cuocere per circa 45 minuti
  8. spegnere il forno e lasciare riposare per altri 10-15 minuti.
  9. Controllare la cottura.
  10. Raffreddare completamente e rimuovere dallo stampo per glassare con il cioccolato

Ganache al cocco e Malibu

Ingredienti
180 gr.  Crema di cocco
30 gr.  glucosio
30 gr.  zucchero invertito
270 gr.Cioccolato bianco Opalys Valrhona
520 gr. Panna fresca
34 gr. Malibu rum

  1. Portare a ebollizione la crema di cocco con il glucosio e lo zucchero invertito
  2. Versare gradualmente sopra il cioccolato bianco,
  3. Emulsionare con un frullatore a immersione.
  4. Mescolare con la panna fredda ed il Malibu.
  5. Lasciare riposare in frigorifero per 12 ore.

Copertura al cioccolato bianco

Ingredienti
500 gr. Cioccolato bianco Opalys Valrhona
100 gr. Burro di cacao
100 gr. Cocco disidratato

  1. Sciogliere il cioccolato e il burro di cacao a 45ºC,
  2. Temperare fino a 29ºC.
  3. Immergere ogni cheesecake nel rivestimento di cioccolato bianco e cospargere di fiocchi di cocco.

Ananas marinata al Malibu e vaniglia 

Ingredienti
1 Ananas matura
1 Bacca di vaniglia Bourbon (semi)
250 gr. Malibu rum

  1. Tagliare l’ananas a cubetti
  2. Mettere tutti gli ingredienti in un pacchetto sottovuoto e sigillare.
  3. Comprimere gli ingredienti e marinare in frigorifero per alcune ore.

Montaggio del dolce

Dressare la ganache montata sulle cheesecake ricoperte di cioccolato bianco e cocco, disporre i cubetti di ananas marinato e le decorazioni scelte

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