Morbidissimi al centro e croccanti fuori. Questi biscottini che al primo sguardo sembrano amaretti invece sono piccole delizie profumate….
Lemon & combawa crinkles cookies – Biscotti morbidi al limone e polvere di combawa
Questi biscottini che tanto vanno di moda sono una vera e propria droga.
Io non li conoscevo fino a che non li ho visti passare su facebook, fatti da varie persone tra i miei contatti.
è una ricetta facile facile, non ho neanche sporcato la planetaria per farle, ma ho usato il frullino elettrico, o fruste elettriche come lo si voglia chiamare è uguale!
Rispetto a quelli che ho trovato online con varie ricette, io ho preferito personalizzarla iun pò diminuendo lo zucchero al suo interno (tanto poi ne vengono ricoperti!) e aggiungendo della fantastica polv ere di combawa. Questa polvere mi è stata regalata acquistando la vaniglia sul sito
“I profumi del madagascar” (ve la consiglio!).
La combawa è un piccolo agrume simile al lime detto anche kaffir lime. Mi ha rapito il profumo della buccia essiccata e ridotta in polvere che mi Rosa mi ha mandato insieme all’ordine e ho voluto usarla abbinata al limone.
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Pochissime accortezze nel preparare questi biscotti. Tenere il burrio fuori dal frigo per anche un’oretta se li fate d’inverno perchè poi si lavora meglio con le fruste o la foglia se usate la planetaria.
La dimensione la decidete voi, io ho optato per fare delle palline da 25 gr l’una circa usando uno spoon come misurino.
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Lemon & combawa crinkles cookies
Per circa 45 biscotti medi (da 25 g l’uno)
200g di burro morbido
170 g di zucchero semolato
540 g di farina 00
15 g lievito per dolci
100 gr uova intere
80 g succo di limone
10 g scorza limone (circa 2 limoni, ma potete anche usrne di + se volete caricare)
1,5 g di sale
10 g combawa in polvere
per la finitura
zucchero semolato extra
zucchero a velo
Montare il burro morbido con lo zucchero semolato ed il sale fino a che risulta soffice ed areato. Si può usare la planetaria con la foglia ma io ho provato con le fruste dello sbattitore elettrico ed è venuta bene comunque. Aggiungere poi le uova ed il succo di limone a cui sono state aggiunte le buccia gratuggiate ( solo parte gialla mi raccomando) e la polvere di combawa.
Incorporare poi al composto anche la farina setacciata con il lievito.
Lavorare la frolla solo fino a che la farina viene assorbita e l’impasto risulta omogeneo e morbido. Non lavorare troppo.
Farla riposare in frigo almeno 1 oretta perché sia lavorabile.
Io per questione di tempo l’ho fatto nel primo pomeriggio e poi la sera prima di formare i biscotti l’ho tirato fuori dal frigo una mezz’oretta prima. Così facendo l’impasto rimasto sodo e lavorabile e non si scaldava troppo nelle mani.
Formare delle palline di circa 25 grammi. Io li ho fatti di questa pezzatura perché li volevo medio-grandi, ma potete decidere voi la dimensione del biscotto, l’importante è che i biscotti cioè le palline siano tutte la stessa dimensione in modo che la cottura sia uniforme.
Una volta formate le palline passate alla prima nello zucchero semolato e poi successivamente li compri delle completamente di zucchero a velo.Disponeteli poi su una teglia ricoperta di carta da forno ben distanziati tra di loro perché i biscotti tendono ad allargarsi in fase di cottura.
Cuocere poi a 170/180 °C con forno ventilato per circa 15-17 minuti (per questa dimensione. i biscotti dovranno risultare leggermente dorati croccanti all’esterno e molto morbidi al centro