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..Cioccolato, peccato di gola, per fortuna son piccoline, e si chiaman Gnambelline


Gnambelline n° 72 – di R. Rinaldini

cit di Roberto Rinaldini:
“Sono le nuove specialità “senza tempo”, dedicate a tutta la famiglia. Dolci creazioni invitanti e colorate, adatte a tutte le età e ideali a qualsiasi ora della giornata. Una collezione di soffici ciambelline che si dividono in nove differenti tipologie che rispecchiano nella forma la loro preziosa originalità. L’anello, emblema della perfezione e dell’unione, simboleggia il connubio tra bontà e bellezza, tra il design moderno e il gusto equilibrato di sapienti abbinamenti..”

Questa sua citazione, la dice lunga.

Io non posso dirvi altro che al di là della quantità di ingredienti diverse che racchiudono, vale la pena. Sono buonissime, golose oltre che molto belle.. da provare 🙂

Io non avendo lo stampo delle ciambelle ho optato per quello che avevo dei Savarin, a cui ho tolto la parte centrale e vi dirò che per un tipo “quadrato” come me, le preferisco.. Unico tocco di frivolezza gli zuccherini e le perle dorate posizionate nell’angolo del dolcino che oltre che dare croccantezza, emergono sul colore scuro e goloso del cioccolato fondente..

Gnambelline n°72- cioccolato arancia

Gnam – Belline al cioccolato fondente 

per circa 8 “ciambelle” piccole o 6 medie 

Ingredienti  
13 gr. Pasta di arancia
19 gr. Glucosio
24 gr. Cioccolato fondente 70%
35 gr. Zucchero a velo
58 gr. Burro
7 gr. Cacao in polvere
50 gr. Uova intere
37 gr. Farina bianca
20 gr. Fecola di patate setacciata
30 gr. Farina di mandorle
3 gr. Lievito in polvere
18 gr. Succo di arancia
40 gr. Cubetti arancia canditi
17 gr. Noci tritate
5 gr. Cioccolato tritato

  1. Mescolare in una bacinella con un frustino il burro, lo zucchero a velo, il glucosio, la pasta di arancia, il cioccolato fondente sciolto.
  2. Montare leggermente e incorporare lentamente le uova.
  3. Aggiungere le mandorle macinate finemente
  4. Mescolare le polveri e aggiungerle alla massa.
  5. Amalgamare il succo di arancia, il cioccolato tritato, le noci tritate e i cubetti di arancia candita tritati finissimi.
  6. Modellare con un sac à poche in stampi di silicone a forma di ciambella media. Cuocere a 170°C per 16 minuti.

Ganache al cioccolato al 66%

Ingredienti  
110 gr. Panna fresca
30 gr. Sciroppo di glucosio
90 gr. Copertura fondente 66%

  1. Scaldare la panna a 60°C con il glucosio, sciogliere il cioccolato a 45°C.
  2. Emulsionare le due masse con un frullatore a immersione.
  3. Glassare le Gnam-Belline a 25°C.
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