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..Frollini ovis molis, profumo di burro. Si sciolgono in bocca, durano giusto il tempo di qualche scatto.


Frollini al burro, ovis molis di Leonardo Di Carlo

Sono le 14,00 e mi accorgo di non avere biscotti per il te delle cinque.
Troppo tardi per correre a comprarli, ma allora quale miglior motivo per farli io?

Cerco una ricetta facile e veloce da realizzare, una frolla montata.. Ho dell’ottimo burro in frigo…


Ovis molis

per circa 25 biscotti

Ingredienti  
50 gr. Tuorli
13 gr. Zucchero a velo
1/2  Bacca di vaniglia (ho aumentato la dose rispetto all’originale)
1 gr. Sale
3 gr. Buccia d’arancia grattuggiata fine
125 gr. Burro morbido a 16°C
50 gr. Zucchero a velo
38 gr. Fecola
125 gr. Farina 00 W150-160

  1. Mescolare i tuorli con lo zucchero a velo, la prima parte.
  2. Cuocere al microonde coperto di pellicola alla massima potenza fino alla coagulazione.
  3. Far raffreddare e mettere nel cutter con l’altra parte di zucchero. (se non si possiede un cutter setacciare finemente)
  4. Raffinare fino ad avere un composto liscio.
  5. Aggiungere il burro con gli aromi, il sale e mixare ancora.
  6. Aggiungere le polveri setacciate in planetaria con la foglia e mescolare delicatamente senza incordare l’impasto.
  7. Stendere con la bocchetta scelta
  8. Cuocere a forno ventilato a 160°c o statico a 170-185°C per circa 15 minuti. Valvola aperta.
 
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