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Una frolla trovata per caso, tra le mille riviste che ho ed un curd che avevo provato a fare qualche anno fa..


Crostatine con curd all’arancia

Le crostatine si sa sono come le ciliegie, una tira l’altra…
magari con queste però è il caso andarci piano!

Nate da articoli sparsi in giro in una giornata in cui avrei dovuto solo fare ordine e invece decido di fare un dolce.. tanto si sa chi cerca trova…

Crostatine al curd all'arancia

Pasta frolla
(di O.Busi)

Ingredienti
250 gr. Farina debole
150 gr. Zucchero semolato
100 gr. Burro
62 gr. Uova
1 gr. Sale

  1. In planetaria ammorbidire con la foglia il burro
  2. Unire successivamente lo zucchero semolato il sale ed infine a filo le uova
  3. Una volta ottenuta una crema ben emulsionata unire la farina setacciata.
  4. Lavorare il tempo necessario affinchè l’impasto risulti omogeneo.
  5. Far riposare il tutto in frigorifero per 12h coperto da pellicola. S
  6. tendere l’impasto di uno spessore di 3 mm con un coppapasta tagliare dei dischi e sistemarli all’interno di stampi per tartellette.
  7. Cuocere a 170° per circa 7 minuti. Far raffreddare e sformare.

Curd all’arancia   

Ingredienti  
230 gr. Spremuta di arancia
185 gr. Burro
Buccia di 2 arance
75gr. Zucchero
150 gr. Uova
50gr. Tuorli
25gr. Maizena

  1. In un pentolino, scaldare la spremuta insieme alla buccia di arancia (grattugiata finemente).
  2. in una ciotola, montare lo zucchero con le uova intere, i tuorli e la fecola di mais.
  3. Quando il liquido arriva a ebollizione, aggiungerci il composto di uova e continuare a mescolare a fuoco medio fino a che si formi la crema.
  4. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro freddo a pezzetti e mescolare fino a ottenere una crema liscia e brillante.

Dressare nelle crostatine cotte in bianco, spolverare con dello zucchero di canna e passare il cannello.

 
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