..L’ho sognata, dai bordi puliti coperta di morbidezza, per voi mamma e papà la Foresta Nera con ganache al cioccolato fondente..

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Foresta nera con copertura di ganache

Sarà un’ossessione la Foresta nera? Mah chi lo sa!
So solo che mi piace tantissimo e se ne ho l’occasione non me la faccio scappare.

Nella versione classica l’ho sempre vista ricoperta di panna e di scaglie di cioccolato fondente,
io l’ho pensata senza troppa panna, almeno esternamente, e dai bordi puliti.
Ho mantenuto la classica forma di decorazione in cima alla torta, con le amarene lucide e golose, aggiungendo solo due cuori intarsiati di cioccolato bianco.

Questi due cuori sono i miei genitori che oggi festeggiano il loro anniversario e per l’occasione vengono a farmi visita.

Non vedo l’ora di dargli questa meraviglia.
Non vedo l’ora di vederli.
Non vedo l’ora di assaggiare questa foresta nera.

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Pan di Spagna a cacao  
(di I.Massari-NSZ Vol. I)

Ingredienti per 1kg 
600 gr. Uova
400 gr. Zucchero
340 gr Farina 00
50 gr. Cacao in polvere

1. Scaldare le uova con lo zucchero a 50°C a bagnomaria, mescolando in continuazione e montare per circa 16-18 minuti in planetaria a media velocità.
2. Setacciare due volte le polveri e incorporarle a pioggia mescolando delicatamente.
3. Cuocere per 20-22 minuti a 190°C con valvola aperta.

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Crema al Kirsch 
(di I.Massari-NSZ Vol. I)

Ingredienti  
500 gr. Panna 
25 gr. Zucchero
20 gr. Kirsch
5 gr. Gelatina in fogli 

1. Montare la panna con lo zucchero, aggiungere il Kirsch, poi la gelatina ammorbidita e scaldata leggermente.
2. Amalgamare delicatamente la crema.

 

 

Crema al cioccolato 
(di I.Massari-NSZ Vol. I)

Ingredienti  
500 gr. Panna 
200 gr. Cioccolato fondente (io ho usato quello al 70%)
50 gr. Acqua calda

1. Montare la panna lucida
2. Sciogliere il cioccolato leggermente e aggiungere l’acqua bollente.
3. Mescolare con un frustino.
4. Aggiungere piano piano la panna montata fino ad ottenere una crema leggera al cioccolato

Ho usato questa crema alternandola con i dischi di pan di spagna e alternando gli strati con quelli con la crema al Kirsch

Bagna al Kirsch  
(di I.Massari-NSZ Vol. I)

Ingredienti  
150 gr. Acqua 
150 gr. Zucchero semolato
50 gr. Kirsch

1. Bollire l’acqua con lo zucchero.
2. Quando lo sciroppo sarà raffreddato aggiungere il Kirsch.

Ganache al cioccolato 

Ingredienti  
200 gr. Panna fresca
300 gr. Cioccolato fondente al 70%

1. Scaldare la panna e versare sul cioccolato tritato finemente.
2. Emulsionare.
3. Far raffreddare e cristalizzare in frigo
4. Montare e dressare nelle coppette di frolla.

Ho usato la ganache per ricoprire a spatola la torta e decorarla con la sac a poche in cima con una bocchetta dentellata su cui ho appoggiato delle amarene.
le stesse amarene le ho anche inserite negli strati ove presente la crema al Kirsch