..Per un giorno speciale, la bimba dorme ed intanto i suoi giochi..

Torta a piani per battesimo arancia e cioccolato…

Mi è stata chiesta una torta bella ed elegante per un giorno speciale, quello del battesimo della piccola Camilla, la scelta è stata quella di utilizzare un pan di spagna classico aromatizzato all’arancia, bagna all’arancia e crema pasticcera all’arancia.
Per ricoprire la torta ho utilizzato una crema al burro meringata all’arancia e all’interno delle gocce di cioccolato fondente.

Pan di spagna a freddo all’arancia  
(da una ricetta di I. Massari-NSZ Vol I)

Ingredienti  
600 gr. Uova intere  
400 gr. Zucchero semolato
3 gr. Sale
Scorza di 1 arancia grattuggiata
300 gr. Farina bianca 00 o farina per Pan di spagna
100 gr. Fecola
Baccello di vaniglia 1

1. Montare le uova con lo zucchero, il sale, i semi della bacca di vaniglia e la scorza di arancia in planetaria, fino ad ottenere una massa stabile (che scrive) .
2. Setacciare le polveri e incorporarle piano al composto precedente.
3. Cuocere l’impasto in appositi stampi fino a 2/3 dello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 190-200 °C per circa 20-22 minuti – il tempo dipende dalla dimensione delle teglie e dall’altezza del piano

Crema pasticciera all’arancia
(da una ricetta di L. Di Carlo)

Ingredienti  
1000 gr. Latte intero  
250 gr. Panna al 35%
2 gr. Vaniglia
10 gr. Scorze di arancio
147 gr. Fruttosio in polvere
300 gr. Tuorli
95 gr. Amido di riso
2 gr. Sale fino

1. Unire latte, panna, vaniglia e buccia d’arancia con metà del fruttosio.
2. Nel frattempo fare una pastella con amido, restante fruttosio, sale, tuorli, mescolare e creare un impasto liscio.
3. Quandoil latte ed gli altri ingredienti arrivano a bollore, stemperare il composto, incorporare e cuocere sul fuoco.
4. Quando pronta, versare la crema in un contenitore ed abbattere a +3°C.
5. Conservare in frigo per 2 gg, coperta da un cellophane.

Con questa crema ho farcito la torta bagnata con una bagna all’arancio che trovate sotto…

Bagna all’arancia  

Ingredienti  
300 gr. Acqua
450 gr. Zucchero semolato
450 gr. Succo d’arancia
60 gr. Glucosio

1. Portare a bollore i primi 4 ingredienti .
2. Lasciar raffreddare prima di utilizzare, preferibilmente preparare la bagna il giorno prima.

Crema al burro meringata all’arancia  

Ingredienti  
150 gr. Succo di arancia
300 gr. Zucchero
150 gr. Albumi
100 gr. Zucchero
500 gr. Burro cremoso
100 gr. Scorza di arancia

1. Scaldare il succo di frutto con lo zucchero fino a 121°C.
2. Nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero e versarvi a filo il succo caldo continuando a montare fino a raffreddamento.
3. Unire poco alla volta il burro mescolato con le scorze di arancia (solo la parte arancione)e continuare a montare.

Nel montare la torta ho inserito con la crema pasticcera delle gocce di cioccolato fondente.
I soggetti sono stati preparati in anticipo e lasciati asciugare prima di essere utilizzati e disposti sulla torta utilizzando della ghiaccia reale come “collante”