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Un’ottima idea per una colazione gustosa e salutare…


Fagottini al Müsli del Maestro Piergiorgio Giorilli

Sfogliando il libro “la lievitazione lenta” del Maestro Giorilli, è stato amore a prima vista!

La mia mente mi ha proiettata in futuro prossimo quando dovrò preparare le “merendine” al mio piccolo, pensando a qualcosa di pratico, buono e sano. Queste con un cuore morbido di mele e cereali e muesli sono perfetti!

Variando l’interno se ne possono fare di vari gusti ed inoltre non sono troppo dolci.

Intanto che il bimbo cresce, io mi esercito! Anche perchè ha solo 5 mesi e forse sta spuntando il primo dentino.. la mela la mangia ma cotta e frullata! Intanto ce li mangiamo noi!


Ripieno al Müsli

Ingredienti 
250 gr. Mele grattugiate (io renette)
150 gr. Fiocchi di avena
150 gr. Yogurt naturale
110 gr. Zucchero semolato
50 gr. Uvetta
25 gr. Succo di limone
Un po’ di cannella (mia aggiunta)

  1. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigo per tutta la notte coperti da pellicola trasparente o in un contenitore con coperchio.
  2. La farcia dovrà presentarsi compatta e di facile utilizzo per la stesura all’interno del fagotttino.

Brioche al miele

Ingredienti per circa 20 pezzi
500 gr. farina W320
75 gr. Latte intero
17,5 gr. Lievito compresso
175 gr. Uova intere
20 gr. Tuorli
10 gr. Sale
100 gr. Zucchero semolato
25 gr. Miele  (io fiori di arancio)
1/4 bacca di vaniglia
125 gr. Burro morbido

  1. Iniziare l’impasto con la farina, il latte e il lievito
  2. a metà impasto aggiungere le uova, i tuorli, il sale, lo zucchero, il miele, la vaniglia.
  3. Successivamente incorporare il burro
  4. Impastare con il gancio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  5. Lasciar riposare a 4-5°C per circa 12 ore.
  6. Stendere la pasta ad uno spessore di 4 mm.
  7. Ritagliare dei rettangoli di 12×10 cm (pezzatura di circa 50 grammi ciascuno).
  8. Al centro distribuire un striscia di ripieno
  9. Ripiegare i lati formando un fagottino
  10. Trasferire su teglie di estinte di carta forno con la chiusura d l fagottino sotto.
  11. Spennellare con un composto fatte di uova, latte ed un pizzico di sale.
  12. Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume a 27-28°C.
  13. Lucidare una seconda volta.
  14. Cuocere per circa 15 minuti a 200°C

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