..Momento di pausa, caffè, caffè e un pizzico di Vaniglia
Esse di frolla al caffè
da una ricetta di Leonardo di Carlo, ma personalizzata
Non ci sono strane storie dietro a questa scelta, ma solo un paio di coincidenze.
Week end scorso ero allo Sweety, che dire spettacolare anche quest’anno!
E anche quest’anno ho avuto il provilegio di partecipare alle masterclass di grandi maestri e di portarmi a casa un pò della loro esperienza.
Andando via, con l’ultimo zuccherino rimastomi in saccoccia, prendo quel gelato su stecco che avevo adocchiato sin dal principio.
Quello di Peck per intenderci.
Assieme al gelato i cari ragazzi dello stand, (davvero simpaticissimi!!)mi omaggiano con due biscottini al caffè.
Premessa, I crunchy cookie del maestro Mannori sono insuperabili.. Magari trovare la ricetta! Anche se prima o poi dei diamanti al cioccolato non me li toglie nessuno..
Dov’ero? .. ah si…
Insomma 3 o 4 giorni fa insomma decidiamo di aprire quel pacchettino e wow.
Delle esse di frolla al caffè davvero squisite.
Mi ero ripromessa di farli. Non sapevo quando.
Poi entro in facebook e vedo la cara Pinella Orgiana, armata di biscotti!
E mi risale la voglia
e quindi nulla, ecco li qua!
Non avevo una vera e propria ricetta di frollini al caffè, quindi sono partita da una ricetta
del maestro Di Carlo, Frollino da sacchetto, ci aggiungo del caffè in polvere e della pasta di caffè… squisiti.
Magari la prossima volta ci metterò un pò meno caffè, ma anche così sono goduriosi e friabilissimi!
Esse di frolla al caffè
per circa 60 biscotti (con bocchetta numero 9 dentellata)
Ingredienti
250 gr. Burro a 16°C circa di temperatura
125 gr. Zucchero a velo
1 gr. Vaniglia
1,5 gr. Sale fino
75 gr. Uova
50 gr. Fecola
300 gr. Farina 170 W (la ricetta vuole 150-160 W.. ma non ce l’avevo)
20 gr. Pasta di caffè
2 gr. Polvere di caffè (caffè macinato)
- Montare con la frusta a filo, in planetaria, il burro con sale, zucchero a velo, vaniglia, pasta di caffè e polvere di caffè.
- Quando la massa è montata, aggiungere poco alla volta le uova. le uova vanno aggiunte solo quando l’impasto ha incorporato bene le prime.
- Aggiungere poi la farina e la fecola setacciate
- Lavorare solo fino a quando le polveri sono incorporate.
- Preriscaldate il forno a 150-160°C se ventilato o 170-180°C se statico
- Dreassare su teglie coperte di silkpat o di carta da forno
- Infornare i biscotti per circa 14-16 minuti.
I biscotti che ho fatto io sono stati dressati con bocchetta numero 9, quella dentellata (vedi foto sotto).
Non mettete i biscotti troppo vicini perchè in cottura si allargano e quindi potrebbero unirsi in cottura.
Mettere una pallina di stagnola o un cucchiaio di legno, nello sportello del forno, in modo tale che esca il vapore. Nei forni professionali infatti si usa la valvola aperta.
La cottura è indicativa anche dalla dimensione che darete ai biscotti e dal vostro forno.
al massimo ne assaggiate uno di tanto in tanto, per vedere se è cotto! 🙂
