Esse di frolla al cioccolato – il biscotto per i golosi di cioccolato

biscotti al cioccolato, si ma che biscotti! Una bomba

Esse di frolla al cioccolato
(I. Massari  da Non solo Zucchero vol. 1)

Biscotti così cioccolatosi che più cioccolatosi non si può!

Ho preparato questi biscotti una sera in settimana, tanto sono veloci da fare, per portarli al lavoro.
Pochi ingredienti, buoni, una planetaria (no a mano non si possono fare) e sac a poche con bocchetta dentellata alla mano.

Sono di frolla montata ed hanno una consistenza molto soda per via del cacao, ed infatti anche visivamente hanno una forma molta elegante!
Allenate la mano quindi e via che si dressa. Credetemi che li rifarete il prima possibile appena provati!!!

Avendo comunque un gusto amarognolo, sul libro consiglia anche di ricoprirli in parte con il cioccolato al latte o gianduia, a me piacciono così proprio perché no sono troppo dolci.

Esse di frolla al cioccolato:

Ingredienti  per circa 20-25 biscotti di grandi dimensioni
100 gr. Albumi
416 gr. Burro plastico
166 gr. Zucchero a velo
1,6 gr. Sale fino
483 gr. Farina 00
183 gr. Cacao amaro in polvere
1/2 baccello di vaniglia

1. Setacciare per due volte la farina ed il cacao
2. Montare in planetaria con la foglia il burro morbido (plastico non troppo caldo)
3. Incorporarvi il sale, lo zucchero a velo ed i semi della vaniglia.
4. Amalgamare
5. Aggiungere poco alla volta le polveri setacciate alternando con gli albumi
6. L’ultima parte della farina va aggiunta a mano o a bassissima velocità come ho fatto io.
7. Mettere il composto in una sacca da pasticceria, preferibilmente di stoffa (l’impasto è piuttosto sodo) munita di bocchetta dentellata.
8. Modellare i biscotti su teglie rivestite di carta da forno
9. Cuocere a 170°C per circa 20 minuti facendo uscire il vapore di tanto in tanto. Il tempo di cottura variaba seconda del forno e della dimensione del biscotto.