Crostata sole, pere e cioccolato Valrhona

 

Una crostata semplice dal cuore cremoso e profumato. Un dolce d’autunno…

Crostata sole, pere e cioccolato
(da enciclopedia del Cioccolato – École du Grand chocolat Valrhona)

Una frolla semplice, un flan al cioccolato e delle pere profumatissime al miele.

Quando arriva l’autunno, inevitabilmente in casa mia non mancano mai le pere. Adoro questo frutto semplice ed elegante. A volte basta un pentolino, un pò di cannella e di scorzetta di limone per fare delle pere in sciroppo da urlo. Ma come si può avere delle pere e non fare una crostata alle pere?

La mia scelta, tra tante ricette e tanti libri,  è caduta su questa. Semplice, veloce e si scenografica. Inutile dire che con la frolla avanzata ci ho fatto dei biscottini (presto sul blog).

Unica accortezza, come sempre quando si parla di frolla e di crostate, è rispettare i tempi di riposo.

Sono solo 3 basi, molto veloci da fare. giusto in tempo per il te del pomeriggio.

Pasta frolla alle mandorle:

Ingredienti per una crostata di 24 cm di diametro
180 gr. Burro morbido
1 pizzico di sale
140 gr. Zucchero a velo
50 gr. Mandorle in polvere
1 uovo intero
360 gr. ( 90 + 270 gr.) Farina 00

1. in planetaria mescolare il burro morbido con il sale fino, lo zucchero a velo, le mandorle in polvere, l’uovo e 90 gr di farina.
2. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere la rimanente farina e mescolare brevemente fin tanto che sarà un panetto compatto ed uniforme.
4. Far riposare in frigo per almeno un’ora.
5. Stendere la frolla ad uno spessore di 3 mm e rivestire la base ed i lati dello stampo.
6. Far riposare in frigo per almeno una mezz’oretta.
7. Con la restante pasta ricavare dei tondini di varie dimensioni ad uno spessore di 2 mm
8. Cuocere in bianco a 150 – 160 °C BV fino a colorazione.
9. Lasciare intiepidire prima di farcire e re-infornare (vedi passaggi successivi)

Pere al miele 

Ingredienti
4 pere Williams o Decana
100 gr. Miele

1. Sbucciare le pere, dividerle a metà e poi ancora in 4/5 spicchi privandole completamente del torsolo.
2. In una casseruola far caramellare leggermente il miele.
3. Aggiungere gli spicchi di pera, coprirli con il miele.
4. Lasciar cuocere per 2-3 minuti e mettere da parte.

Flan al cioccolato

Ingredienti
65 gr. Latte intero
125 gr. Panna fresca
1/2 baccello di vaniglia
1 uovo intero (50 gr.)
25 gr. Zucchero semolato
40 gr. Cioccolato fondente

1. Versare la panna ed il latte in un pentolino
2. Incidere il baccello di vaniglia e raschiare la polpa ed i semi ed incorporarli nel panna e latte
3. Portare ad ebollizione
4. In una terrina a parte mescolare lo zucchero con l’uovo.
5. Aggiungere il composto caldo e successivamente aggiungere il cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere
6. Emulsionare e mettere da parte

Finitura:

1. Nel guscio di frolla raffreddato posizionare gli spicchi di pera a raggiera in maniera regolare ed equidistante
2. Colare dal centro tra gli spicchi il composto del flan
3. Terminare la cottura a 150 °C per circa 10-12 minuti o fino a che si è rappreso
4. Lasciar raffreddare prima di estrarre dallo stampo
5. Far riposare in frigorifero per almeno un ora prima di gustare il dolce
6. Decorare con i dischetti di frolla