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Buon compleanno mamma, con dei fiori speciali

Una base di torta profumatissima al limone, un ripieno fresco di mousse allo yogurt e salsa al frutto della passione e dei fiori in gum paste

Alla mia dolce mamma, piacciono da morire fiori e piante. Ha un giardino ed un balcone che sono curatissimi, un pollice verde da invidia e quando si va in giro con lei, il più delle volte non si accorge di opere d’arte, monumenti ed edifici storici, lei guarda i fiori, i giardini e le piante.

Ogni anno le preparo una torta a tema, l’hanno scorso era quella a tema piante grasse con dei vasetti carinissimi di torta e cactus fatti di macaron.

Ve lo ricordate? lo trovate qui. 

Lavorare con la pasta di zucchero, per quanto sia un lavoro molto lungo e minuzioso, mi diverte davvero molto. Fare i fiori è una vera e propria sfida che mi piace affrontare. Non ne faccio molti, ma rispetto a quelli creati gli scorsi anni che erano molto più grossolani e poco verosimili in alcuni casi, bhè quest’anno sono proprio soddisfatta di me stessa. c’è voluto un pò lo ammetto, i fiori erano davvero tanti ed i colori sono stati preparati ad uno ad uno con tanto di palette davanti!!! Merito della pasta di gomma che ho utilizzato? Può essere.. Questa non la cambierò più, è davvero spettacolare; è la GUMPASTE della Modecor, presa per caso in un negozio vicino a casa, in quanto la mia era da buttare.

torta al limone, mousse allo yogurt, frutto della passione e fiori home made in gum paste

Al di la delle decorazioni ho usato delle basi molto fresche e buone.

  • Una base di torta al limone, talmente umida e compatta da non aver nemmeno bisogno di una bagna,
  • Una mousse allo yogurt del maestro Antonio Bachour
  • Una salsa al frutto della passione del maestro Antonio Bachour
  • Crema al burro meringata al frutto della passione

a voi le ricette.

ps: La torta è stata tagliata al crepuscolo e non sono riuscita a fare una foto di una fetta


Torta al limone 
(da una ricetta di Martha Stewart)

Ingredienti  per 2 stampi da 20 cm
455 gr. Farina 00
170 gr. Burro morbido
320 gr.  Zucchero
225 gr. Uova intere
18 gr. Lievito per dolci
4,5 gr. Sale fino
330 gr. Latte intero
15 gr. Succo di limone
30 gr. di scorza di limone 

  1. In planetaria con la frusta a filo montare il burro con lo zucchero e le scorze di limone fino a raggiungere una consistenza spumosa.
  2. Aggiungere l’uovo (in cui è stato aggiunto il sale fino)  a più riprese lasciando che il quantitativo aggiunto sia ben amalgamato prima di aggiungerne altro
  3.  In una ciotola setacciare nel frattempo la farina ed ili lievito,
  4. Aggiungerli al composto,  alternandoli con il latte.
  5. Continuare così fino all’esaurimento degli ingredienti.
  6. Ungere di burro uno stampo due stampi da 20 cm di diametro e rivestirne il fondo con un cerchio a misura di carta forno.
  7. Suddividere il composto in due teglie
  8. Versarvi l’impasto e cuocere in forno caldo a 160° per circa 60/70 minuti, con la funzione ventilata. Se usata la statica cuocere a 165°/170° prolungando se necessario la cottura.
  9. Lasciar raffreddare prima di tagliare e farcire

Mousse allo yogurt
(di Antonio Bachour)

Ingredienti  
100 gr. di latte
75 gr. di zucchero
75 gr. tuorli d’uovo (circa 4 uova)
13 gr. di gelatina d’argento
500 gr. di panna montata
10 gr. di yogurt in polvere (non ce lo avevo e l’ho omesso)
300 gr. di yogurt greco

  1. Immergere la gelatina in acqua ghiacciata fino a quando non si ammorbidisce;
  2. Spremere l’acqua in eccesso e mettere da parte.
  3. Fare una crema inglese e aggiungervi la gelatina subito dopo essere arrivati a temperatura (82°C)
  4. Aggiungere lo yogurt greco e mescolare.
  5. Lasciare raffreddare a 30 ° C
  6. Aggiungere la panna montata

Salsa al frutto della passione 
(di Antonio Bachour)

Ingredienti  
280 gr. purea di frutto della passione
3 grr di gomma xantana

  1. In un frullatore, unire il succo del frutto della passione e la gomma xanthan;
  2. Mescolare in alto per 3 minuti.
  3. Utilizzare a piccole gocce qua e la nel farcire la torta con la mousse allo yogurt

Crema al burro con meringa italiana al frutto della passione

Ingredienti  
150 gr. Succo di frutto della passione
300 gr. Zucchero
150 gr. Albumi
100 gr. Zucchero
500 gr. Burro cremoso

  1. Scaldare il succo di frutto con lo zucchero fino a 121°C.
  2. Nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero
  3. Versarvi a filo lo sciroppo caldo continuando a montare fino a raffreddamento.
  4. Unire poco alla volta il burro e continuare a montare.
torta al limone, mousse allo yogurt, frutto della passione e fiori home made in gum paste
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