Lo spunto è una ricetta di Manuela Pulcinogoloso Contino
Le mele in tutta freschezza su una crema con polpa di mele e cannella alla base
Lo spunto è una ricetta di Manuela Pulcinogoloso Contino e l’ispirazione nel modificare alcuni ingredienti per “esaudire” i gusti del mio papà che mi verrà a trovare il prossimo weekend.
Le chessecake sono sempre meravigliose, specie se fredde come in questo caso.
![](https://passionedolce.altervista.org/wp-content/uploads/2019/12/cheesecake_mela_pralinato_01.jpg)
Base della cheesecake
Ingredienti
per una base per 18 cm di diametro
200g biscotti di frolla
5 g cacao amaro
100g burro leggermente salato
Cannella ( 1 cucchiaino)
Sciogliere il burro, tritate i biscotti con la cannella in polvere, possibilmente con un tritatutto e aggiungere il burro. Amalgamare bene e distribuire sul fondo dello stampo isolato con della carta forno o nella pellicola e dell’acetato tutto intorno e premere bene. Per avere una base uniforme e compatta, lasciar riposare una mezz’oretta in frigorifero
Crema cheesecake mela e pralinato
Ingredienti
10g di gelatina in fogli
300 g di philadelphia
250 g mascarpone
100 g di zucchero
150 g di panna fresca semi montata
80g di polpa di mela golden resa a purea
40g di pralinato di nocciole e mandorle
Mettete a reidratare la gelatina in acqua fredda. Montate la panna al 70-80%. Montate i formaggi con lo zucchero ed il pralinato
Scaldare una parte di purea di mela e sciogliervi la gelatina reidratata, aggiungervi poi la restante polpa di mela e unire al composto di formaggi e zucchero. Aggiungere delicatamente la panna semi-montata. Versate la farcia sulla base di biscotti. Mettete a riposare per alcune ore ( almeno 4).
Gelatina al succo di mela
Ingredienti
100g zucchero
100g succo di mela bio
3g di gelatina in fogli reidratati
Mettete il succo di mela e lo zucchero in un pentolino e scaldare. Sciogliervi la gelatina reidratata. Quando sarà a temperatura ambiente versare sulla base fredda e lasciar rapprendere in frigo prima di sformare e decorare
![](https://passionedolce.altervista.org/wp-content/uploads/2019/12/cheesecake_mela_pralinato_02-960x720.jpg)
![](https://passionedolce.altervista.org/wp-content/uploads/2019/12/cheesecake_mela_pralinato_03.jpg)
La mia decorazione è fatta di nocciole tostate, stecche di gannella e delle meringhette che avevo già pronte