Croccante, profumata e golosa davvero. Una meraviglia che ti mangeresti tutto di un fiato..
Torta al caramello e frutta secca di Christophe Adam
Voglia di caramello- parte 2

Questo caramello mi fa impazzire!
Ho scoperto una nuova droga! E via con il secondo dolce, sempre di Christophe Adam, sempre tratto dal suo Libro “Caramello”.
Prima di tutto preparo la base e la lascio riposare il più tempo possibile in frigo.
Poi passo alla frutta secca e alla grue di cacao caramellata.
Un esplosione di profumi pervade casa! Ricordate quando andando alle fiere di paese o al luna park, passate vicino ai banchi dei venditori di caramelle e di croccante? Ecco… di più!
Un profumo maestoso! Difficile resistere e anche se ho rischiato di scottarmi le dita più volte, non ho saputo resistere alla tentazione di mangiarne qualcuna, ancora tiepide.. Oh mamma! Pura goduria.
Le grue di caco diventano lucidissime! Sembrano quasi dei cristalli di pietra scura! Quelli che trovi nei musei, nelle bacheche, nella zona dedicata ai minerali.
Piccoli cristalli che profumano di cacao e di caramello. Piccoli gioielli.
Per non parlare delle arachidi. Ti verrebbe voglia di sdraiarti sul divano, con una ciotola piena e guardarti un bel film!
No no, altro che film! Qui c’è da fare!
Questa torta, che in realtà è una crostata, ha una base di pasta frolla alle nocciole, una crema al caramello (una crema inglese), una glassa al caramello e tanta frutta caramellata.
Credetemi che rimpiangerete di non averne fatta una più grande!
A voi le ricette!
fatemi sapere com’è andata.. Io ne sono rimasta incantata e anche se difficilmente faccio 2 volte lo stesso dolce, questa è una di quelle che mi metto li da parte e che vorrei rifare!
Pasta frolla alle nocciole (o meglio “pasta zuccherata/Pâte Sucrée)
Ingredienti
85 gr. Zucchero a velo setacciato
25 gr. Polvere di mandorle (detta anche farina di mandorle)
130 gr. Burro a pomata
2 gr. Sale
20 gr. Zucchero vanigliato (no vanillina!!!)
1 uovo intero a temperatura ambiente (circa 50 gr.)
195 gr. Farina grano tenero tipo 0
15 gr. Polvere di nocciole (detta anche farina di nocciole)
Amalgamare con le dita (o con la planetaria – foglia) lo zucchero a velo, la polvere di mandorle, il burro, il sale e lo zucchero vanigliato.
Quando si ottiene un impasto omogeneo, amalgamare l’uovo
Setacciare la farina e la polvere di nocciole e amalgamarlo alla pasta
Avvolgerlo nella pellicola e farla riposare per almeno 2 ore in frigorifero
Stendere ad uno spessore di 3 mm
Foderare un anello per torte di 22 cm, bucare il fondo con una forchetta e far riposare in frigo per un’altra ora almeno
Infornare a 170°C per circa 20 minuti.
Fate raffreddare prima di farcire
ps: io avevo molto caldo in casa e la pasta frolla lo soffre molto, quindi ho steso a 3 mm e fatto riposare in freezer per una mezz’oretta prima di foderare lo stampo
Crema al caramello
Ingredienti
4 gr. gelatina (in fogli o polvere)
200 gr. Zucchero semolato
30 gr. Glucosio
60 gr. Acqua
1 Semi di un baccello di vaniglia
380 gr. Panna a lunga conservazione
120 gr. Tuorli d’uovo
Reidratare la gelatina in acqua fredda
Preparare un caramello bruno con lo zucchero semolato, il glucosio e l’acqua
Sobbollire la panna con i semi di vaniglia
Decuocere il caramello con la panna calda, fuori dal fuoco
Unire i tuorli incorporandoli con una frusta
Cuocere a 85°C
Quando arriva a 70°C incorporare la gelatina
Mixare con un frullatore ad immersione
Guarnire la base di frolla cotta e raffreddata
Metter la frolla farcita in frigo a raffreddare e nel frattempo preparare la glassa al caramello
Salsa al caramello
Ingredienti
100 gr. Zucchero semolato
80 gr. Acqua
200 gr. Gelatina neutra per torte
Preparare un caramello bruno a secco con lo zucchero semolato
Deglassare con l’acqua e incorporare il tutto alla gelatina neutra
Stendere la glassa quando è meno calda sulla crostata farcita
Frutta caramellata
Ingredienti per le nocciole caramellate
100 gr. Nocciole
50 gr. Zucchero a velo
Ingredienti per le arachidi caramellate
50 gr. Arachidi
25 gr. Zucchero a velo
Ingredienti per gruè di cacao caramellate
50 gr. Gruè di cacao
25 gr. Zucchero a velo
Versare le nocciole le arachidi o le gruè e la quantità di zucchero a velo indicato i un pentolino
Caramellare a fuoco medio, mescolando finche la frutta secca o la gruè non sono croccanti e friabili
Raffreddare prima di guarnire la crostata
Torta al caramello e frutta secca. Ricetta originale di Christophe Adam Torta al caramello e frutta secca. Ricetta originale di Christophe Adam Torta al caramello e frutta secca. Ricetta originale di Christophe Adam