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Riso al latte e caramello

ogni tanto tornare bambini è un momento speciale. Mangiare qualcosa di dolce e semplice e lasciare il tempo per altre cose


Riso al latte e caramello al burro salato di Christophe Adam

Voglia di caramello – parte 1

Non ho mai mangiato questo tipo di dolce e quello che mi ha spinto a sceglierlo sono tanti motivi.

Innanzitutto mi è presa questa voglia di caramello. Sicuramente il libro che ho acquistato da qualche mese, interamente dedicato, ha fatto la sua parte!

Una ricetta meglio dell’altra, non sai veramente cosa scegliere.

Si tratta di “Caramello” di Christophe Adam.
Un libro bellissimo, davvero. Tante ricette di ogni sorta.
Spiegato veramente bene e con le dosi esatte!

Dolci a volte complessi ma spiegati con una tale chiarezza e semplicità!
davvero una grande scoperta!

Passo al secondo motivo.
Spesso faccio dolci molto complessi e lunghi. Torte decorate o torte moderne con molte preparazioni.
Avevo voglia di qualcosa di semplice e di estremamente godurioso, senza rinunciare ad un pò di tecnica e di difficoltà.

Terzo motivo, un dolce al cucchiaio.
Da tanto non ne facevo uno e volevo fare qualcosa di diverso

Il caramello!
Ah il caramello… che dire? E’ stata una scoperta. Non che prima non lo avessi mangiato, ma l’ho sempre collocato in quelle cose, troppo dolci per me.. stucchevoli.. Sbagliato! Tutt’altro!
Se fatto a dovere, specialmente questa versione al burro salato è una vera e propria goduria… molto duttile e fidatevi, non rimarrà tanto tempo in frigo!

Altri motivi? Bhè non posso stare un week end senza fare almeno un dolce.
Il tempo tiranno e la mia voglia, ma saziata, di fare al dato il là. In poche ore e pochi semplici passaggi il dolce è pronto. Mi rammarico solo di non averne fatto un pò di più!


Riso al latte

Ingredienti per 5 bicchierini piccoli
68 gr. Riso per risotti (io ho usato il Carnaroli)
400 gr. Latte Intero
18 gr. Zucchero semolato
8 gr. Tuorlo d’uovo
12 gr. Burro
2 gr. Polvere di Vaniglia Bourbon
80 gr. Panna montata

Scottare il riso in una pentola di acqua bollente per 2 minuti

Continuare la cottura nel latte con zucchero e vaniglia

A fine cottura, togliere dal fuoco e aggiungere il tuorlo con il burro

Far riposare 2h in frigorifero

Aggiungere la panna montata

Rimettere in frigo a riposare

Ho alternato in un bicchierino strati di riso latte con il caramello al burro salato.
Trovate sotto la ricetta

Caramello al burro salato

Ingredienti 
100 gr. Zucchero semolato
40 gr. Acqua
70 gr. Glucosio
15 gr. Burro semi – salato
100 gr. Panna a lunga conservazione

Cuocere lo zucchero con il glucosio e l’acqua fino a formare un caramello bruno

Aggiungere il burro fuori dal fuoco

Incorporare la panna

Decorazione con frutta caramellata
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