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Scuro come il caffè, vellutato come il cioccolato, profuma di mattino, profuma di un buon inizio


Arabica cake
( S. Laghi – nuovi classici, cakes)

Cioccolato e caffè, una esplosione!

I cake, deliziosi, facili e veloci.

I li adoro e voi? ne ho fatti un pò e chissà quanti ne farò! Perché? Sono veloci, sono gustosi, sono una valida alternativa alle torte da colazione ma anche da merenda e da dopo cena!
Sul libro del Maestro Laghi, ce ne sono più di uno, tutti interessantissimi e golosi. Ma io per ora ho scelto questo. tempo fa avevo fatto una brioche bicolore che usava questi gusti e ne ero entusiasta.

Niente a che vedere con questo sia chiaro, ma era solo per dire che l’accostamento caffè e cioccolato è da sempre una bomba! Questo cake lo conferma.

Ho rispettato la ricetta anche se al posto del caffè liofilizzato, ho utilizzato la pasta caffè per gelateria (l’ho acquistata sul sito pistacchiodelletna.it) e ricalibrato gli zuccheri. nella versione sul libro, il maestro ha utilizzato uno stampo molto particolare, a forma di tubo aperto, non avendolo io ho utilizzato uno in silicone che serve per fare i buche moderni ma che può essere utilizzato anche per la cottura in forno.

Facendo metà dell’impasto infatti  ne ho ricavato un cake usando lo stampo in silicone buche silikomart: 80 x 250 x 67.

La ganache che come vuole versione originale, è posizionata sopra al cake, è una cosa che voi non potete capire… una bontà allucinante. Pensate che con quella avanzata, ci ho fatto un cremoso e farcito delle brioche, ma ancora la ricetta non è sul blog, presto lo sarà! 🙂 sempre se viene bene… ahha scherzo!


Cake al caffè

Ingredienti:
375 g farina 00
100 g zucchero semolato + 30 zucchero di canna(in origine 150 zucchero semolato)
10 g miele di arancio (25 in origine ma ricalibrato per utilizzo pasta caffè)
15 g baking
125 g uova intere (circa 2 e mezzo)
25 g tuorlo (circa 1)
210 g latte intero
25 g pasta caffè caffè liofilizzato
105 g olio di riso
150 g cioccolato in gocce

Procedimento
Mescolare farina zucchero e lievito
Sciogliere il caffè nel latte
Aggiungerlo agli elementi secchi e aggiungervi anche le uova, tuorli, il miele e l’olio di riso. Mescolare con delicatezza utilizzando una frusta a mano, infine incorporare il cioccolato in gocce.
Riempire gli stampi fino a tre quarti e cuocere a 170°C.

Ganache al cioccolato e caffè

Ingredienti:
150 g cioccolato fondente al 55%
114 g panna
10 g pasta caffè (in origine 5 g caffè liofilizzato)
25 g burro
5 g miele di fiori d’arancio (in origine 12 g zucchero invertito)

Procedimento
Bollire la panna con il caffè liofilizzato e lo zucchero invertito. Aggiungere il cioccolato e mescolate bene. Incorporare quindi il burro. Fare raffreddare a temperatura ambiente e quando pronto dressare su carta da forno un tubo con una bocchetta numero 14. Lasciar raffreddare in frigo.
Una volta che il cake è raffreddatto, glassare la base con del cioccolato temperato (io ho usato il fondente al 50% anche se l’originale vuole il cioccolato al latte).
Quando pronta, dressare la ganache con una bocchetta 14 e decorare.

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