Brioche con gocce di cioccolato, o pan-goccioli home made
Utilizzando un impasto lievitato che avevo usato settimana scorsa ho aggiunto delle gocce di cioccolato et voila! Altro che brioche industriali! Non c’è confronto
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Pan brioche con gocce di cioccolato
Ingredienti
500 gr. Farina 00 forte (W 260-280)
20 gr. Lievito di birra compresso
175 gr. Latte intero
100 gr. Uova
50 gr.Zucchero semolato
12 gr. Sale fino
100 gr. Burro
50 gr. Gocce di gioccolato fondente da forno
- Sciogliete il sale nelle uova
- Avviare l’impasto in planetaria con il gancio, mettendo la farina, il lievito compresso sbriciolato, il latte e le uova con il sale
- A metà lavorazione aggiungere lo zucchero
- far incorporare
- Quando l’impasto comincia a formare la maglia glutinica (incordatura) aggiungere a poco a poco il burro a temperatura ambiente, cremoso
- L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico
- Aggiungere le gocce di cioccolato e far girare giusto un pò il gancio per incorporarle
- Far riposare l’impasto a temperatura ambiente per 10/15 minuti (puntatura)
- Quando l’impasto avrà riposato a sufficienza, porzionare a seconda dalla dimensione che si desidera avere. Io ho preferito 50 gr per ogni pagnotta.
- Pirlare i singoli pezzi in modo da formare delle palline perfettamente tonde e lisce (è importante che non abbiano screpolature, altrimenti le si vedranno in cottura)
- Far lievitare i singoli pezzi su teglie coperte di carta da forno ad una temperatura di circa 28°C (60-80% di umidità) o fino al raddoppio del volume
- Spennellare con acqua e zucchero sciolto o latte
- Cuocere in forno a circa 180-190°C. Nel mio forno hanno impiegato circa 25 minuti, ma avrei dovuto toglierle prima perchè si sono un pò asciugate dentro
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