Brioche con gocce di cioccolato, o pan-goccioli home made
Utilizzando un impasto lievitato che avevo usato settimana scorsa ho aggiunto delle gocce di cioccolato et voila! Altro che brioche industriali! Non c’è confronto
Pan brioche con gocce di cioccolato
Ingredienti
500 gr. Farina 00 forte (W 260-280)
20 gr. Lievito di birra compresso
175 gr. Latte intero
100 gr. Uova
50 gr.Zucchero semolato
12 gr. Sale fino
100 gr. Burro
50 gr. Gocce di gioccolato fondente da forno
- Sciogliete il sale nelle uova
- Avviare l’impasto in planetaria con il gancio, mettendo la farina, il lievito compresso sbriciolato, il latte e le uova con il sale
- A metà lavorazione aggiungere lo zucchero
- far incorporare
- Quando l’impasto comincia a formare la maglia glutinica (incordatura) aggiungere a poco a poco il burro a temperatura ambiente, cremoso
- L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico
- Aggiungere le gocce di cioccolato e far girare giusto un pò il gancio per incorporarle
- Far riposare l’impasto a temperatura ambiente per 10/15 minuti (puntatura)
- Quando l’impasto avrà riposato a sufficienza, porzionare a seconda dalla dimensione che si desidera avere. Io ho preferito 50 gr per ogni pagnotta.
- Pirlare i singoli pezzi in modo da formare delle palline perfettamente tonde e lisce (è importante che non abbiano screpolature, altrimenti le si vedranno in cottura)
- Far lievitare i singoli pezzi su teglie coperte di carta da forno ad una temperatura di circa 28°C (60-80% di umidità) o fino al raddoppio del volume
- Spennellare con acqua e zucchero sciolto o latte
- Cuocere in forno a circa 180-190°C. Nel mio forno hanno impiegato circa 25 minuti, ma avrei dovuto toglierle prima perchè si sono un pò asciugate dentro
