Biscottini alle mandorle con marmellata di lamponi

 

da un pò di frolla avanzata che non li vogliamo fare due biscottini semplici semplici?

Biscottini con marmellata di lamponi
(da enciclopedia del Cioccolato – École du Grand chocolat Valrhona)

Una frolla semplice e della marmellata

Questa frolla è una frolla oltre che velocissima, anche molto facile da lavorare.
Uniche accortezze, rispettare i tempi di riposo ed utilizzare degli spessori nello stendere la pasta.
cuocerà così uniformemente e si manterrà per settimane (senza farcitura) se conservate in un barattolo a chiusura ermetica

Pasta frolla alle mandorle:

Ingredienti
180 gr. Burro morbido
1 pizzico di sale
140 gr. Zucchero a velo
50 gr. Mandorle in polvere
1 uovo intero
360 gr. ( 90 + 270 gr.) Farina 00
confettura o marmellata a scelta QB

1. In planetaria mescolare il burro morbido con il sale fino, lo zucchero a velo, le mandorle in polvere, l’uovo e 90 gr di farina.
2. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere la rimanente farina e mescolare brevemente fin tanto che sarà un panetto compatto ed uniforme.
4. Far riposare in frigo per almeno un’ora.
5. Stendere la frolla ad uno spessore di 3 mm e rivestire la base ed i lati dello stampo.
6. Far riposare in frigo per almeno una mezz’oretta.
7. Coppare dei biscotti di forma rotonda e nella metà di essi ritagliare con un coppa pasta più piccolo un buco al centro
8. Cuocere in bianco a 150 – 160 °C BV fino a colorazione.
9. Lasciare intiepidire prima di farcire con la confettura scelta qb

Finitura:

Accoppiare una base liscia ed una base bucata mettendo un ciuffetto di marmellata tra le due metà