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Caramello, cioccolato e arancia, classici? No non direi… spettacolari!


Biscotti al caramello e cookies alle pepite di cioccolato e arancia

ricette dal super corso di biscotteria con Stefano Laghi

Tempo fa, durante la partecipazione al corso Serale di Pasticceria in CAST ALIMENTI, ho avuto l’onore e la fortuna di poter passare una intera giornata, seguendo un corso sulla biscotteria, del Super Maestro Stefano Laghi.

Un corso spettacolare, un docente eccezionale.
Era il mio primo corso con lui, ma devo essere sincera, mi ha rapito profondamente.
Un professionista con la P maiuscola, un ottimo docente.
Tecnica, capacità di comunicazione ed estrema chiarezza. Non lascia nulla al caso e ti spiega ogni singolo passaggio, critico o semplice che sia.
Sempre disponibile a rispondere alle domande con delle risposte accurate.

Innegabile che dopo questa lezione, mi sia ben informata su dove trovare un suo libro.

Ero alla ricerca di uno in particolare, Cakes!
Ovviamente introvabile, perché di qualche anno fa..

Fortuna vuole però che prima di Natale, venga messo in ristampa. Ed il mio super generoso Babbo Natale, nonché Compagno Gianluca, ha esaudito i miei desideri.

Presto quindi mi cimenterò con alcune delle sue ricette.. Devo solo scegliere da quali partire!

Ho divagato un pò, questi biscotti imparati durante il corso sono croccanti e profumatissimi.
Possono essere preparati con largo anticipo, congelati, stoccati per essere ripresi e cotti in pochissimo tempo.
Tanto facili, quanto buoni e durano un sacco di tempo, purché siano isolati dall’umidità, che si sa è nemica di tutti i prodotti secchi!


Frollini al caramello

Ingredienti
200 gr. Zucchero semolato
50gr. Panna
350gr. Burro
50gr. Zucchero di canna
500 gr. Farina per biscotti

  1. Caramellate lo zucchero a secco
  2. Decuocere con la panna scaldata
  3. Aggiungere Il burro freddo tagliato a pezzetti e continuare a girare con la frusta.
  4. Raffreddamento a temperatura ambiente sino ad avere una consistenza tipo mou
  5. Unire la farina e li zucchero di canna con la foglia in planetaria.
  6. Stendere il composto in una teglia.
  7. Lasciar raffreddare in frigo per mezza giornata.
  8. Poi fare dei rotolini di 400 gr l’uno lunghi 40 cm
  9. Metterli ancora in frigo o freezer e una volta freddi  spennellare con il latte, cospargere con zucchero di canna  grosso e tagliarli ad uno spessore di 1 cm.
  10. Cuocere a 180°C

Biscottini alle pepite di cioccolato e arancia

Ingredienti
110 gr. Burro
50 gr. uova
90 gr. Zucchero di canna
100 gr. Zucchero a velo
5 gr. Baking
160 gr. Farina per biscotti

280 gr. Gocce di cioccolato fondente(da forno!)
2 scorze di arancia grattuggiato

  1. impastare il burro con gli zuccheri  con la foglia in planetaria a  bassa velocità senza montare.
  2. Aggiungere le uova
  3. Aggiungere infine la farina setacciata con il lievito.
  4. Per ultimo unire le gocce di cioccolato delicatamente
  5. Modellare con la sacca da pasticceria su teglia con carta da forno e cuocere a 180° per circa 8 minuti
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