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Biscotti sablé al gianduia con confettura di arance

Pasta frolla da una ricetta di Stefano Laghi

Questa frolla è meravigliosamente profumata e goduriosa. Appena ho trovato questa ricetta, mi ha ispirato e nella mia mente, che si sa spesso divaga, si sono materializzato questi biscottini. Questa frolla va benissimo anche come fondo per una crostata.

Super bella da lavorare, plastica e mantiene perfettamente la cottura. L’importante è farla riposare prima di stenderla e una volta copiata, farla riposare ancora.

Ho preferito cuocerla su teglia forata ricoperta del tappetino forato, bellissima la trama che vi rimane impressa, ma se preferite averla liscia si può utilizzare della carta da forno!

La marmellata di arance  che ho utilizzato per il ripieno, è una marmellata bio a basso tenore di zucchero. Potete abbinarci anche altre marmellate , io ho preferito questa per contrastare con il cioccolato e la nocciola. Abbinamento riuscito!


Frolla al gianduia

Ingredienti
200 gr. Zucchero a velo
50 gr.  Uova intere
300 gr. Burro plastico
50gr. Cacao amaro
450 gr. Farina per biscotti
100gr. Nocciole in polvere

  1. Setacciare farina, cacao e nocciole in polvere
  2. Sabbiare il burro con la foglia in planetaria a  bassa velocità senza montare. Su dovrà ottenere un composto sabbioso e granuloso, dove il burro si impermeabilizza rivestendo delle polveri
  3. Aggiungere le uova e lo zucchero a velo
  4. Impastare sino a quando si otterrà un impasto compatto ed omogeneo
  5. Stendere leggermente l’impasto con le mani, coprire con la pellicola e far riposare in frigo per almeno un paio di ore
  6. Togliere la frolla, lavorarla leggermente con le mani sino a quando ritorna ad essere plastica
  7. Stendere la frolla  a 3 mm, senza scaldarela frolla e mettendo un velo di farina sul piano di lavoro
  8. Coppare le forme desiderate
  9. Mettere le forma su placca e far riposare in frigo per un oretta prima di infornare
  10. Cuocere per circa 20 minuti in forno alla temperatura di 160°C. Tempo e cottura dipendono dal forno, dallo spessore e dimensioni
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