Biscotti diamanti sablée al limone

Da una ricetta di Denis Dianin

Adoro questo tipo di biscotti, sono friabili, profumati e soprattutto semplici da fare.

La ricetta originale prevedeva la vaniglia, io l’ho sostituita con il limone. Alcuni li ho accoppiati e farciti con della confettura di limone.

Li ho portati al lavoro e sono spariti dal vassoio nel tempo di un battito di ciglia.

Sablée al limone

Ingredienti per circa 40 biscotti accoppiati
215 gr. Burro temperatura ambiente
107 gr. Zucchero a velo
320 gr. Farina 00
18 gr. Uova intere
0,6 gr. sale fino
5 gr. Buccia di limone Bio

Mettere il burro a temperatura ambiente ,a tocchetti, nella ciotola della planetaria, munita di scudo o foglia
Aggiungere il sale e la buccia del limone
Girare per pochi secondi a velocità minima.
Aggiungere la farina a setacciata
Sabbiare a bassa velocità la farina
Aggiungere lo zucchero a velo
Farina girare ancora a bassa velocità fino a che si avrà omogeneità
Aggiungere l’uovo
Amalgamare fino a completo assorbimento
Mettere la frolla a riposare in frigo per un paio di ore almeno
Passato il tempo di riposo, snervare la frolla e formare dei cilindri da 330 grammi ciascuno lunghi 36 cm.
Io per comodità li ho fatti più piccoli dividendo in due le porzioni
Fare raffreddare in frigo anche 12 ore o Congelare
Passare i cilindretti nello zucchero a grana grossa dopo averli leggermente spennellato con acqua o albume
Tagliare a spessore di 0,8 cm e posizionare su teglia.
Cuocere a 175°C per circa 10-15 minuti.

Una volta raffreddati ho accoppiato due biscotti, farcendoli a metà di marmellata di limoni bio