Babà ai frutti tropicali con una nuvola di chantilly cioccolato bianco e vaniglia, Fresco e godurioso.

---

KOSMIK BABA COOL… DE MARIE in bicchiere.

Un ottimo bicchiere per brindare al nuovo anno

La mia versione del dolce in vaso di Christophe Michalak. Stessa ricetta ed ingredienti, cambia la forma, non i vaso come da lui proposta ma nel bicchiere.

Perchè?

Perchè è il dolce che ho scelto per concludere questo 2017 molto pieno di cose e per dare un benvenuto ad un 2018 che spero sarà ricco di nuove avventure e soddisfazioni.

Quest’anno si è concluso con la fine del corso di Aiuto pasticcere in CAST ALIMENTI, con la nostalgia già di quelle lezioni ricche di cose e di quelle risate e piccole grandi soddisfazioni che la pasticceria ti sa dare.

Un 2018 dove voglio realizzare tante cose, realizzare dei sogni, troppo tempo chiusi in un cassetto e spiccare il volo. verso nuovi traguardi e nuove prospettive.

Il 2017 mi ha messo i puntini sulle i e mi ha sempre più convinto che questa è la mia strada.. che fare queste piccole- grandi meraviglie mi da gioia e mi rende fiera di me stessa, come da tanto non mi sentivo.

sarò una piccola goccia nell’oceano? pazienza, ma sarò la goccia che voglio essere, quella che da un lato si lascia trasportare dalla marea e dall’altro nuova a più non posso per andare contro corrente e non essere uguale a tante altre gocce.

Il bicchiere è mezzo pieno, perché così voglio che sia!

Voglio che la mia vita abbia questi sapori.

Freschezza e cremosità allo stesso tempo. Piena di profumi soavi che ti solleticano il naso, di non troppa dolcezza, quel giusto e quella punta di aspro e croccante quella che ti da sostanza.

Voglio augurarmi un anno così, che meno amarezza e tanta dolcezza, quella giusta, quella non stucchevole.

“Addios 2017”  e  Ben arrivato 2018!
Portami un pò di fortuna! Non mi deludere…

---

KOSMIK BABA COOL… DE MARIE (di Christophe Michalak da Académie du Goùt)

per 4 persone

Preparazioni

• Crema Chantilly Ivoire alla vaniglia
• Composta di frutta esotica
• Babà
• Sciroppo tropicale per i babà

Crema Chantilly Ivoire alla vaniglia
(da preparare il giorno prima)

Ingredienti
250 gr. Panna fresca 1 baccello di vaniglia50 gr.  Cioccolato bianco Ivoireo di Valrhona® con 35% di cacao

1. Far bollire la panna in una casseruola con il baccello di vaniglia raschiato.
2. Tritare il cioccolato, metterlo in una ciotola e versare sopra il preparato bollente, passandolo al chinois
3. Frullare il tutto con un frullatore a immersione.
4. Lasciare raffreddare, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare 1 notte in frigorifero.
5. Il giorno dopo montare la crema prima di dressare sopra il dolce

Composta di frutta esotica 
(da preparare il anticipo)

Ingredienti  
60 gr. Mango fresco60 gr. Ananas fresco50 gr. Kiwi20 gr. Purea di mango (io ho preferito mettere aumentare la dose a 30 gr, mettendo metà di polpa di frutto della passione fresca, direttamente dal frutto maturo)La scorza di 1 Lime

1. Tagliare l’ananas, il mango e il kiwi in brunoise.
2. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti  con le polpe di frutta e se necessario e aggiustare di zucchero
3. Lasciar “stagionare” in frigo fino al componimento del dolce.

Pasta Babà

Ingredienti  
130 gr. Farina per lievitati/brioche
3 gr. Sale fino
10 gr. Zucchero semolato
95 gr. Uova
60 gr. Latte intero
7 gr. Lievito compresso (detto anche lievito di birra in panetto)
30 gr. Burro

1. Sciogliere il burro e lasciare intiepidire
2. Nel frullatore, mescolare la farina con il sale e lo zucchero.
3. Aggiungere le uova una alla volta.
4. Diluire il lievito nel latte scaldandoli in una casseruola (va bene anche al micro onde e tenere il latte tiepido).
5. Aggiungere il latte ed il lievito sciolto al primo impasto, quindi aggiungi il burro.
6. Distribuire l’impasto con una tasca da pasticcere,  in stampini da Baba piccoli, 3,5 cm di diametro, riempiendoli a fino a circa metà o in stampini della forma desiderata, ricordandosi che l’impasto lievitando ed in cottura crescerà del doppio al meno.
7. Lasciare lievitare l’impasto per 30 minuti, quindi cuocere per 30 minuti a 180-190°C.

Sciroppo tropicale per i babà

Ingredienti  
1 bastoncino di citronella
1 limone giallo
500 gr- di acqua
75 gr. di zucchero
150 gr. di succo di frutto della passione
1 baccello di vaniglia

1. Tagliare la citronella a pezzi e il limone a fette.
2. Bollire l’acqua con zucchero, il succo di frutto della passione, il baccello di vaniglia, bastoncino di citronella ed limone.
3. Lasciare raffreddare lo sciroppo fino a 45 ° C, filtrare.
4.  Immergere i babà mettendoli a scolare su una griglia con un vassoio antigoccia o un setaccio

Montaggio del dolce:
– posizionare un pò di composta di frutta sul fondo della coppa/bicchiere con parte dello sciroppo della composta stessa
– Adagiare due babà  sopra alla composta.
_ dreassare con la sac a poche e bocchetta dentellata, un ciuffo di chantilly alla vaniglia e decorare con scorzette di arancia e/o a piacere

ps: ho fatto una versione dei babà a forma classica e alcuni a forma elittica che si prestava meglio ad una coppa più bassa per una porzione ridotta.

• 

• 

•