..Una torta decorata in stile cake design ispirata alla cucina e al mondo di uno Chef!..
Gaia, una nuova Chef in cucina!
Delle congratulazioni dal sapore di vaniglia e cioccolato
Un mio caro amico e collega Francesco, mi parla di questa sua Amica, che dopo un percorso bello e impegnativo in ALMA conseguirà la fine del corso a breve.
Mentre parlava nella mia testa già frullavano mille idee…e sopratutto.. CHE FIGATA!!!!
Non potevo lasciarmi sfuggire questa occasione, una torta dedicata ad un mondo che conosco e che amo molto, quella della cucina..
Ho immaginato quindi un progetto, una cucina scherzosa e piena di buone cose..
Le decorazioni così come il topper della torta è realizzato manualmente (no stampini!) in pasta di zucchero.
Mi è piaciuto creare un falso tridimensionale.
I mobili infatti sono disegnati (stile sketch) con una falsa prospettiva, su/in cui poggiano gli ingredienti e gli oggetti tipici di una cucina, sporgendo dalla torta.
Tutti gli elementi sono stati preparati in largo anticipo, così come le forme dei singoli mobili.
Ho progettato prima disegnando il perimenro dei sue piani, pensando alla parte bassa e alta della cucina.
Ho realizzato poi il cake board decorato con un motivo a piastrelle in bianco e nero che riprendono quelle su cui è poggiato il topper.
Et voilà!
Realizzare questa torta è stato divertentissimo (Grazie Francesco per la fiducia e l’occasione!) e sono molto contenta del risultato.
Inoltre mi hanno detto che era buonissima. Doppia soddisfazione.. anche alla faccia di chi sostiene che le torte decorate in pasta di zucchero non sono buone di solito…
Piccole indicazioni:
Come base ho utilizzato un pan di spagna (genoise) bagnato con sciroppo alla vaniglia, farcito con namelaka al cioccolato fondente e “stuccato” con una buonissima crema al burro meringata al cioccolato
Per avere 5 strati sotto e 5 sopra ho fatto triple dosi di pandi spagna che trovate sotto (diametro torta inferiore 20 cm e 16 sopra) per circa 35/40 persone – porzioni italiane!. Altezza singoli piani rivetsiti in pasta di zucchero di circa 15 cm.
Pan di spagna alla vaniglia
(Iginio Massari)
Ingredienti
500 gr. Uova intere
100 gr. Tuorli
400 gr. Zucchero semolato
400 gr. Farina bianca 00
50 gr. Fecola
75 gr. Burro fuso
Baccello di vaniglia 1
- Porre Uova e tuorli con lo zucchero e gli aromi a montare in planetaria, fino ad ottenere una massa stabile (che scrive) .
- Setacciare le polveri e incorporarle piano al composto precedente.
- Quando amalgamato aggiungere il burro fusso tiepido e lavorare dolcemente con una spatola.
- Cuocere l’impasto in appositi stampi fino a 2/3 dello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 190-200 °C per circa 20-22 minuti – il tempo dipende dalla dimensione delle teglie e dall’altezza del piano
Namelaka al cioccolato fondente
Ingredienti
250 gr. Cioccolato fondente al 50%
200 gr. Latte intero
10 gr. Miele neutro (o glucosio)
5 gr. Gelatina in polvere reidratata con 25 gr di acqua
400 gr. Panna fresca
- Fondere il cioccolato dopo averlo tritato al coltello, e mettere da parte.
- Scaldare il latte con il miele o glucosio, unire la gelatina (se la temperatura del latte non supera i 70°C) e passare al setaccio.
- Unire questo composto in 3 tempi al cioccolato fuso mescolando dal centro per formare un nodo elastico e lucido, risultato di una corretta emulsione.
- Versare la panna liquida fredda, ed emulsionare con un frullatore ad immersione inglobando meno aria possibile.
- Lasciar cristallizare la crema in frigorifero per almeno 12 ore.
- Per l’utilizzo ho preferito montare la namelaka in modo da darle una consistenza soffice, simile ad una mousse
Con questa crema ho farcito la torta bagnata con una bagna alla vaniglia che trovate sotto…
Bagna alla vaniglia
dose per una torta di diametro 22 cm
Ingredienti
150 gr. Acqua
150 gr. Zucchero semolato
1 cucchiaino vaniglia liquida
- In un pentolino mettere acqua più zucchero e vaniglia e portare ad ebollizzione per circa 3 minuti
- Lasciar raffreddare prima di utilizzare, preferibilmente preparare la bagna il giorno prima.
Per la copertura in pasta di zucchero ho spalmato sulla torta un sottile strato di Crema al burro meringata al cioccolato che trovate in questa pagina. E’ una versione davvero fantastica sia come facilità di uso per ottenere una finitura liscia, sia dal gusto e della sofficità e finezza della crema in bocca.
La consiglio, anzi seguitemi perchè da qui partirò per provare varie versioni al cioccolato e non.
