..Cuori di macarons e passione, per una passione che dura da 6 anni. Li dedico a te amore mio nel giorno del nostro anniversario..

Macarons cioccolato bianco e frutto della passione

Tanti auguri amore mio. Sono 6 anni che stiamo insieme, di solito preparavo una torta, ma questa volta ho optato per dei cuori.
Dei cuori morbidi e croccanti, dolci ma non troppo.

Ti dedico questo pezzo di cuore a te che fai parte della mia vita ogni giorno e ogni giorno mi spalleggi e supporti in tutto quello che faccio, impegnandoti a darmi una mano e ad esserci non solo moralmente, ma anche fisicamente.
A te che mi aiuti a rassettare e a rimettere in ordine.
A te che chiudi gli occhi quando mangi i miei dolci e mi dici “Brava amorici”.
A te che mi sai incoraggiare specialmente quando qualcosa non va come dovrebbe o qualcosa non mi riesce come vorrei..
A te che sai tenermi testa.
A te che cerchi di convincermi quando io, sempre insoddisfatta nella mia ricerca di perfezione, mi dici che va tutto bene e che ce l’ho messa tutta e che “Vedrai che migliorerai ancora”

A te.

Guscio macaron a forma di cuore e fiore 
(di L. Di carlo)

per circa 30 macarons

Ingredienti  
55 gr. Albumi
150 gr. Polvere di mandorle
150 gr. Zucchero a velo
150 gr. Zucchero
50 gr. Acqua
55 gr. Albumi
15 gr. Zucchero
Qb colorante alimentare in gel

1. Setacciare il tpt, polvere di mandorle e zucchero a velo.
2. Amalgamare il tpt con i 55 gr di albumi e aggiungere il colorante (q.b).
3. In una casseruola portare l’acqua e lo zucchero semolato a temperatura, fino a raggiungere i 110°C.
4. Nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero in una planetaria, aggiungere lo sciroppo di zucchero quando raggiunge la temperatura e continuare a montare fino a che si raffreddi quasi del tutto.
5. Incorporare in tre parti la meringa italiana al composto preparato prima (macaronage)
6. Dressare i macarons e lasciarli riposare il tempo necessario che si formi una pellicola, al tatto non dovranno più appiccicare. (croutage).
7. Preriscaldare il forno a 160°C.
8. Infornare per 12-15 minuti circa (dipende dal forno, dalla dimensione del macarons).
9. All’uscita del forno appoggiare la teglia su un piano di marmo o su una superficia fredda, in maniera tale da staccare i gusci con più facilità
10. Lasciar raffreddare.

Ganache al frutto della passione e cioccolato bianco
(di P.Orgiana – da Solution macarons de Mercotte)

Ingredienti
100 gr. Cioccolato bianco
50 gr. Panna liquida fresca
6 gr. Miele d’acacia
40 gr. Succo di passion fruit
150 gr. Panna liquida fresca 

1. Fondere il cioccolato.
2. Riscaldare in un pentolino la panna con il miele e versarla in più riprese sul cioccolato tritato finemente.
3. Creare un’emulsione molto liscia e brillante.
4. Incorporare il succo di passion fruit e aggiungere la panna fresca ( i 150 g) .
5. Emulsionare con l’aiuto di un mixer ad immersione e conservare in frigo per circa 12 ore.
6. Montare la ganache con il frullino e inserirla in una sac à poche con beccuccio liscio per farcire i macarons.

Ho preprato anche dei guschi a forma di fiore.
Ho inserito nella ganache montata delle perle croccanti al cioccolato fondente nel montaggio dei macarons.
Decorazione: cuori rossi in giaccia reale preparati anticipatamente.