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in un paio di bocconi un esplosione di aromi, sapori, dal dolce, all’adiculo al salato…


Cheesecake al cocco, con topping alla banana e lime con cuore cioccolatoso

Dolce fresco e profumato in una calda giornata di estate

Una cheesecake senza cottura, fresca per una calda giornata di estate, arricchita con delle mono porzioni di mousse tropicale (che avevo in freezer) che potete trovare qui 

Il cocco si sa è buono, e dolce ma a volte può diventare stuccevole. Non è il caso di questa base cheesecake che utilizza oltre ai classici ingredienti cremosi per la crema, lo yogurt al cocco e del cocco rapè. Ho voluto poi inserire nel cuore della cheesecake della namelaka al cioccolato, che potete trovare qui smorzare ulteriormente ed un topping alla banana e lime.

nel freezer avevo poi delle monoporzioni che ho glassato e utilizzato sia come decoro che per dare ulteriore gusto e “tropicità” (si può dire?) a questa torta pensata per il mio rientro a casa, per i miei genitori e per mia nonna, per poter essere gustata fresca.

La base di biscotti che ho usato sono dei biscotti al caramello detti speculoos.

In complesso si sentivano bene tutti i sapori ed il cuore di cioccolato fondente ha esaltato gli altri ingredienti tropicali dando spicco ai sapori.

Questa torta può essere fatta suddividendosi il lavoro in più parti.
Io per comodità ho utilizzando degli stampi di Silicone e montato il dolce al contrario, quindi per primo ho preparato il top alla banana, preparata la namelaka he ho congelato nella forma adatta per l’inserto.

per ultimo poi quando le parti sono congelate, preparato la crema cheesecake e assemblato il tutto.
la base di biscotto l’ho messa la sera prima sulla torta montata congelata.
sformata e decorata con del cocco fresco e dato un tocco brillanto con dell’oro alimentare spruzzato.

Sarà l’estate, ma è il periodo per me di dolci coloratissimi, vivaci e fruttati. Ed il frutto della passione non può certo mancare!

con le ricette sotto elencate ho ricavato due torte diverse nella forma, ma di egual composizione.
una tondeggiante sui 18 cm di diametro e l’altra a forma di banana,


Topping banana e lime
(ispirato ad una ricetta di G. Aresu)  

Ingredienti
70 gr. Purea di banane
290 gr. Banana a pezzetti
50 gr. Zucchero semolato
10 gr. Acqua
10 gr. Succo di lime
3,5 gr. Gelatina in fogli o in polvere
Scorza di 1/2 lime

  1. Scaldare a 40°C la purea di banane con l’acqua, lo zucchero ed il succo di lime
  2. Aggiungere la gelatina re-idratata (o ammolatta e strizzata se in fogli) e leggermente fusa al micro onde ad una piccola parte del composto
  3. Aggiungere il restante composto, le banane a pezzetti e la scorza del lime
  4. Versare negli stampi scelti e congelare

Base cheesecake al cocco

Ingredienti
250 gr. Mascarpone di ottima qualità
120 gr. Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
250 ml. Yogurt al cocco
100 gr. zucchero zefiro
200 gr. Panna fresca montata
2 cucchiai Cocco rapè
8 gr.  Gelatina in fogli, ammollata e strizzata

  1. In una terrina con le fruste elettriche amalgamare gli ingredienti cremosi quali, mascarpone, formaggio spalmabile, yogurt e zucchero
  2. Quando il composto sarà uniforme aggiungere anche il cocco rapè ed amalgamare
  3. In ultimo aggiungere la gelatina sciolta ma intiepidita e mescolare energicamente in maniera tale che si distribuisca ma non si formino i grumi
  4. In ultimo aggiungere dolcemente la panna montata

Base biscotto al caramello

Ingredienti
120 gr. Burro sciolto
250 gr. Biscotti al caramello (Speculoos Lotus) o altri biscotti se preferite

  1. In un mixer aggiungere i biscotti sminuzzati ed il burro fuso
  2. Avviare il mixer e frullare fino a quando si avrà ottenuto un composto compatto per essere pressato.

Montaggio al contrario (stampi di silicone)

  • Posizionare alla base la crema di banane e lime e congelare in frezzer per circa 20 minuti o in frigo per un’oretta
  • Colare la namelaka in stampi più stretti rispetto a quello della torta per creare l’inserto e congelare
  • Colare per 2/3 dello stampo la base cheesecake al cocco e riporvi l’inserto di namelaka congelato. Ricoprire con la restante crema lasciando circa 1- 1,5 cm dal bordo per il biscotto e congelare
  • Togliere le cheesecake congelate e distribuire fino al bordo la base di biscotto, livellare e riporre nuovamente in congelatore.
  • Quando il biscotto è rappreso, smodellare la cheesecake e decorare a piacimento con frutta fresca, cocco fresco o altro a piacimento. Riporre in frigo un paio di ore prima i essere servita.

Importante! Tutti questi passaggi nell’assemblaggio devono essere fatti velocemente ed in ambiente fresco in maniera tale che il dolce non si scongeli nel mentre e che non subisca uno shock termico

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